南北杏西洋菜银耳百合汤是粤菜菜谱之一，以杏仁为制作主料。特色有润肺止咳、养颜减肥、通便降压。

基本资料

烹饪方法

营养分析

食物相克

适合人群

食疗作用

做法指导

营养成分

基本资料

类别：肺调养食谱 咳喘食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥食谱 工艺：隔水炖

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐零食

主料：豆瓣菜480克 银耳(干)100克

辅料：百合(干)50克 甜杏仁20克 苦杏仁20克 陈皮10克 蜜枣40克

调料：盐3克

烹饪方法

1. 西洋菜(豆瓣菜)洗净，摘段。2. 蜜枣洗净，陈皮浸软刮瓤。

3. 百合浸1小时，放入开水中煮一会捞起洗净。

4. 南杏(甜杏仁)北杏(苦杏仁)煮开5分钟，去衣冲洗净。

5. 银耳浸发大，洗净，硬的部分切去，煮开5分钟后捞起冲洗，滴干水，并加入一汤匙油捞匀。

6. 把水烧开，放下西洋菜焯软，捞起滴干水。

7. 把所有材料放入炖盅内，注入开水适量，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，下盐调味，原盅上桌。

健康提示润肺止咳、养颜减肥、通便降压。

营养分析

豆瓣菜：豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。

银耳(干)：银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功效。百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。

甜杏仁：甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力。

食物相克

甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

苦杏仁：本品与黄芩、黄芪、葛根相克

本品不宜与襄草同用。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用不宜与温热香燥药同用。

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。

适合人群

豆瓣菜适合人群：

一般人群均可食用。孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

银耳(干)适合人群：

一般人群均可食用

1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用；

2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

百合(干)适合人群：

1. 适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。

2. 风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。

食疗作用

豆瓣菜食疗作用：

豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；

具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；

对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

银耳(干)食疗作用：

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；

有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

百合(干)食疗作用：

百合味甘、性平、微苦；归肺、心、肾经；和润滑利；

具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效；

主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。

甜杏仁食疗作用：

甜杏仁性味甘、平，无毒。入肺、大肠经。具有润肺养颜、止咳祛痰、润肠通便等功效。主治虚劳咳喘，肠燥便秘。

做法指导

豆瓣菜做法指导：

1.豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。

2.豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。近年北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草，也可做成清凉饮料或干制。

3.豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

银耳(干)做法指导：

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防中毒；

6. 熟银耳忌久放。

百合(干)做法指导：

1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。

2. 四季皆可食用，秋季最宜。

3. 百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。

4. 百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。

营养成分

能量721.7千卡 蛋白质33.09克 脂肪13.35克 碳水化合物160.69克 膳食纤维43克 维生素A7656.4微克 胡萝卜素45930.8微克 硫胺素0.14毫克 核黄素1.02毫克 烟酸7.56毫克 维生素C277.5毫克 维生素E8.47毫克 钙247.86毫克 磷562.5毫克 钾2773.02毫克 钠1587.64毫克 碘1.68微克 镁172.76毫克 铁14.65毫克 锌8.06毫克 硒11.46微克 铜1.19毫克 锰1.98毫克