词条 | 奶油薄饼 |
释义 | 制作材料:主料:小麦富强粉350克,小麦面粉150克 辅料:酵母3克,炼乳(甜,罐头)30克,起酥油200克,奶油50克,鸡蛋15克 调料:白砂糖50克,盐10克 做法:1. 把起酥油、高筋面粉(50克)炼乳一起搅拌均匀; 2. 将高筋面粉(300克)、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶油、冰水(300克)、加入拌匀的材料一起制成酥皮面团; 3. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成宽28厘米、0.3厘米厚度的酥皮面皮后,静置松弛30分钟; 4. 使用刀子将面皮以长28厘米、宽16厘米对角切成三角形,再于表面上刷上全蛋液并撒上粗砂糖; 5. 戳出数个细洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤约20分钟。 要诀:酥皮制作方法: 1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮; 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚; 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处; 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。 |
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