词条 | 奶汤炖熊掌 |
释义 | 食品用料【主料】 熊掌1只 【配料】 冬笋25克,菜心50克。 【作料】 味精1.5克,料酒10克,盐水10克,奶汤1250克,大油50克。 制作方法1、将发好的熊掌片成坡刀片,放开汤内杀一下;冬笋切成大片;菜心一破四牙,在开水锅内蘸一下,备用。 2、锅放火上,下入大油,油热加入奶汤,将熊掌、冬笋下锅,对入作料,盖上盖,用武火炖制,待汁乳白发浓时,放入菜心,盛入碗内即可。 食品特点奶汤炖熊掌属于美味羹汤,主要原料是熊掌,口味是鲜,工艺是炖,特点是汤鲜味浓。 营养价值熊掌又名熊蹯,为黑熊或棕熊的足掌,经干制而成的。熊掌多连皮带毛,并有前后掌之分。前常较小,长约15~20厘米,掌花明显,胶质多,掌面较宽肉质较香,气腥不臭。后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭,质量不及前掌。 熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条,捕获后取下脚掌,在通风处阴干即可。 其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。 熊常历来视为珍品,常作为高级筵席上的名贵佳肴。 熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。 |
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