制作材料：

制作方法：

制作材料：

主料：鱼皮200克辅料：火腿75克,虾仁100克,玉兰片50克,香菇（鲜）100克,油菜心50克

调料：料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油15克

制作方法：

1. 将鱼皮洗净，切成长约7厘米，宽约3厘米的块，洗净沥干水分；

2. 冬菇洗净待用；

3. 油菜心择洗干净；

4. 火腿切片；

5. 坐锅点火倒植物油，待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤，烧约5分钟后捞出葱段、姜片；

6. 将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸；

7. 用水淀粉勾芡，加入料酒，起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面；

8. 坐锅点火倒植物油，油热后放入虾仁，烹料酒略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中，另用炒锅倒入油，烧至五成热时放入葱段、姜片炸香，倒入鸡清汤烧沸，捞入葱、姜，放入虾仁烧沸，起锅浇在鱼皮上即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。