菜品名称：奶汤银丝

菜品分类：清真菜

制作原料：羊肚、牛奶、高汤、料酒、精盐、姜汁、水淀粉、熟鸡油、香菜。

制作方法：白水煮熟的羊肚300克切成长6、5厘米的粗丝，用开水焯一下捞出。炒锅置旺火上，放入高汤、料酒、精盐、姜汁和肚丝烧开，加入牛奶，再烧开后，用水淀粉勾稠芡，淋入鸡油，将两根香菜叶点缀在上面即成。

菜品特点：肚丝银白，汤汁乳白，素洁清雅，鲜嫩醇香。

又一做法

〔原料〕

熟羊肚

...........................................300克

精盐

............................................... 5克

香菜

...............................................l棵

姜汁

.............................................0.5克

牛奶

.............................................150克

湿淀粉

............................................10克

鸡汤

.............................................300克

熟鸡油

............................................20克

绍酒

..............................................10克

〔烹制方法〕

1.羊肚煮熟，切成长 6.6厘米、宽 0.33厘米的丝，用开水焯透捞出。

2.将鸡汤、绍酒、精盐，姜汁和羊肚丝放入炒锅内，置于旺火上烧开，加入牛奶，再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧，淋熟鸡油推匀，用香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

1.羊肚用清水煮熟，不用调料，酌加料酒去膻，时间约需 1.5小时左右。

2.选用鸡汤加奶烩制，口味咸鲜。

〔风味特点〕

1.“奶汤银丝”是北京清真饭馆的传统名菜。此菜在烹制中加入牛奶，不仅味美好吃，而且色白美观。在清真菜的制作中。一般原色白汁菜，都要加放一些牛奶，这也是清真菜的一个特点。所谓银丝，是指将白水煮熟的羊肚切成丝，色白如银，故名。

2.肚丝银白，汤汁乳白，素净清雅，鲜嫩可口。