纳豆多肽

纳豆多肽的由来(名词解释：纳豆激酶 名词解释：小分子多肽)

纳豆多肽

纳豆多肽是现代纳豆高端产品的象征。区别于其它纳豆产品是大的不同的是，其富含多种营养成分，比如纳豆激酶、纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素 E、吡啶二羧酸、维生素K2等上百种对人有益的生理活性物质。

纳豆多肽的由来

研究人员发现，纳豆激酶的生产工艺有两种，一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也会一起被舍弃掉。另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。用这种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。两种抽取方法谁优谁劣可谓一目了然。生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。

必须指出的是，单独是纳豆激酶还不定性，在多个国家还属于法律所不允许的范围。我国也是如此，没有将其列入药典或者“药食同源”名单，食品添加剂名单中同样还未列入。考虑到安全性、吸收性等各种问题，提纯的纳豆激酶今后的发展方向应该作为药物进行研究和应用。

纳豆的综合产物，包含了众多的生理活性物质，如纳豆激酶、L精氨酸、异黄酮、吡啶二羧酸、小分子多肽等物质。

名词解释：纳豆激酶

日本食用纳豆有1000多年的历史，纳豆在韩国被称为清麴酱，同样食用了1000多年，日本、韩国的民众对纳豆保健身体延年益寿都有非常好的感受。

1987年日本科学家在研究中发现纳豆中含有纳豆激酶，进一步研究发现纳豆激酶是一种天然的溶栓物质，服用一次持续溶栓的作用可达到4-8小时，并且对人体无任何副作用。

欧洲的科学家对纳豆激酶进行了研究，研究报告显示纳豆激酶具有预防旅客血栓症（即所谓经济舱症候群）的功效。旅客血栓症是乘坐飞机等旅行时，长时间坐在座位上，血液循环受阻、血液粘度上升，导致静脉血管出现血栓。

报告对被诊断容易患有旅客血栓症的约200人，乘坐7～8小时飞机后是否出现足部浮肿与血栓进行了检查。发现在上飞机前及飞行中服用了纳豆激酶与含有抗氧化剂的补充剂的94人，比服用安慰剂的人足部浮肿少、也没有出现血栓。

名词解释：小分子多肽

肽是精准的蛋白质片断，其分子只有纳米般大小，人体的肠胃，血管及肌肤极容易吸收。

肽是由多个氨基酸构成的，由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽；10个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，多肽是介于蛋白质和氨基酸之间的物质。

由于生产工艺的不同，采用的酵解方式不同，豆制品中产生的各类肽千差万别的，在这点是，是纳豆作为一种生物发酵物的另一个研究方向。