穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。

中文名：穆塞莱斯

别名：穆塞勒斯，姆塞莱斯，木赛来斯

词语释义：意即西域的葡萄酒

穆塞莱斯与葡萄酒的区别

酒文化特色

酿造过程

其他相关

穆塞莱斯与葡萄酒的区别

穆塞莱斯与现代所指的葡萄酒有所区别，穆塞莱斯在民间有多种制作方式，一般是把优质新鲜葡萄除皮去核，把葡萄汁再过滤，然后倒入锅中熬去多余水分，最后倒入缸中加盖密封，并放于向阳的地方发酵，前后大约需要40天左右的时间。在不同的地方，一般加入的辅料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、红花、肉苁蓉、藏红花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方还放鸽子、雪鸡、甚至是烤熟的羊羔肉。

穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。

酒文化特色

穆塞莱斯含有微量的酒精，呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、是营养丰富的上等补品，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，药用价值极高。常用来治疗身体虚弱、呼吸道疾病、肠胃病，因此被人们称为药酒。因此确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。

在南疆的阿瓦提县，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆塞莱斯。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。

与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊。这种原始的葡萄酒具备质朴、天然、醇厚的特点，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。

穆萨莱思有着独特的地域文化，不论是新疆的阿瓦提、吐鲁番还是和田，不同地域都有着不同的酿制特点。酒与文化是分不开的，古人描述酒类的诗词歌赋很多，但专题写穆萨莱思的诗赋还没有发现，中国著名辞赋家天山客王宇斌先生专写了一篇《穆萨莱思赋》，对该饮品及相关文化进行了文学性描述。

穆塞莱斯赋

穆塞莱斯， 西域秘奥。湛露甘美，功系葡萄。色似迷人之琥珀，堪比琼浆玉液；香涵不老之仙草，疑为瑶池佳醪。三阳交泰，酒旗星现；三味火德，绿蚁浮消。拣选菁华，酿出三天故事；窖封密制，莫问几度蒸熬。滋豆蔻之青春，于斯激昂精神；浸丁香之馥郁，曾经怡悦天骄。血色年华，沸腾热诚；坚贞爱情，涌荡心潮。传愈千载，忻撒虔敬玫瑰；梦结永恒，唱入刀郎歌谣。续一段历史，承继文化；烘一种气氛，并忘佳肴。尔其活血化淤,补肾益脑；延生保健，消解疲劳。融融熙熙，孕和以灵；淳淳莹莹，斩愁如刀。

志喜敬长而礼成，扶元块垒而可浇。天宇皆薰，非惟红柳酡颜；夜光杯满，已知明月相邀。瓮藏即开，心源煜朗；铜壶倾注，果木轻摇。传递吉祥祝福，收取牵挂唠叨。感悟葡萄灵魂，滋润久涸心苗。生命特质，味中个性突展；朴素真性，心前快乐燃烧。 饮一杯则龙精虎猛，没事来事；尽一斗而诗飞语妙，鸽逸鹰翱。

笳笛已远，英雄孰论？银碗畅酣，寿祖可超。元化洽通，赫奕舞沟火小夜；纷纶踏曲，涉虚觉银河有桥。鉴证胡杨之粗犷，卷动大漠之狂飙。回归自然之本态比翼展翅之金雕。劳作之余，尽欢恣谑；开颜无饰，达旦通宵。意醺醺而忘我，情飘飘而谁嘲。麦西来甫，转蓬而旋动气魂；艺术精髓，撩乱而不套国标。奔放活泼，此为开心饮品；新朋广交，谁执斗柄相淘。顿将美事来思，顿忘年龄已高；顿见彤容矍铄，顿将倦累化消。发兴而歌，停杯有问；人生几何？烦虑恬抛。莫道神仙留连，花雨总伴天女；曾让高贤咏叹，漫唱何缺自豪。看苍藤架下，连枝同茂；硕果香中，音韵如潮。使雪夜变寒为暖，那个留零假倒；雨霁吸虹吞日，品出虎血羊羔。送穷之文，未臻豁达；登楼之赋，难写逍遥。

叶尔羌之河水，汇流广育；塔里木之源头，接向云霄。丝绸古道，牵情先来度假；多浪河边，笑中饮平波涛。此地古城夕照，喜看金闸雁过。沙内拾珠，出土巨缸红陶。由猎转耕，棉田云起；游牧定居，花甸香飘。城乡爽明，霓霞合瑞；楼院隐林，画笔难描。阿瓦提之窖藏，其为繁荣兴旺；木卡姆之曲乐，萦绕果木林梢。噫！没事来思，瓶开佳趣；美事来时，何须卦爻。知其国宴荣登，节庆难少；天山流誉，环球畅销。实乃原始极品之秘传也！

酿造过程

把鲜翠欲滴的葡萄摘下来以后，仔细挑拣一遍，确保一颗腐烂的葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋内，绑紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让光着脚的少女踩踏，将葡萄汁过滤出来；把过滤出的葡萄渣倒进锅里，加进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发到滤线位置；这时将其倒进绸布口袋过滤。

再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，不一会，汁液表面回出现一层白色杂质泡沫，用裹着滤布的勺将其舀掉；在过一会儿会泛起一层黑色泡沫。这是葡萄本身的沫子，不用动它。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵。

有人会酌情加放一些鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆等。而毛拉艾买提每次都放一个包米棒子，他要尽量保持穆赛来斯绝对的天然成分和纯正朴素的味道。

40天后，醇美无比的穆赛来斯就完全定性了。

其他相关

穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。

维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。加入乳鸽血、丁香、鹿茸、玉竹、藏红花等诸多名贵中药材，在维医中有着极高的药用价值，号称“男人的加油站，女人的美容院”。所以，汉族人根据谐音形象地把它叫做“没事来事”。是最常见的。和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆塞莱斯就酿成了。这种穆塞莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。

流传于莎车的一则民间故事说，穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。

吐鲁番的农村现在已很少有人酿制穆塞莱斯了，在南疆的阿瓦提县却十分普遍，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆塞莱斯。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中。