野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩笋芽，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品。

中文学名：木兰芽

拉丁学名：Magnolia liliflora Desr.

别称：辛夷、木力芽

界：植物界

科：木兰科

植物简介

得名原因

食用历史

食用方法

菜谱(凉拌木兰芽 木兰芽酱肉包)

植物简介

栾树早春的嫩芽，又叫木栏芽或木栏菜。栾树种子成熟后自然脱落，部分种子发芽后长成小栾树，所以有栾树的地方，就分布着大量的野生栾树种群，栾树芽很象香椿芽，采后其它部位会再长出新芽，采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。

木兰，亦称辛夷，别称木力芽。木兰科。落叶小乔木或灌木。叶倒卵形或倒卵状长椭圆形。叶对生，柄长，有裂缺；嫩时重红，漂亮，长大变绿，长老变黄直至落叶；长大顶部或基部分开，基部成2-3个小卵形叶，顶叶似牡丹叶，不过顶端略尖。早春先叶开花，矩圆状倒卵形，外面紫红，里面白色，雄蕊居上，雌蕊在下，心皮成熟为蓇葖，蓇葖内有黑色圆粒种子。产于我国中北部，久经栽培可供观赏。中医学上以干燥的花蕾入药，性温，味辛。能散风寒，通鼻窍，主治头痛、鼻塞不通和齿痛等症。现有治鼻窦炎和下鼻甲肥厚症。现实多从李时珍说，以木兰为本植物的专名。

得名原因

相传当年替父从军的花木兰，带兵征战被困在目前北京的灵山地区，弹尽粮绝，花木兰万分焦急，在山间走来走去，举目望去，山峦相连，不知何时可以闯出大山。忽然，一片片红红的栾树叶印在花木兰眼前，她顺手摘下一片，放进嘴中，有些淡淡的苦涩，两天后，发现自己没有任何反应，于是，召集将士采摘，并将采摘的栾树叶用开水煮一下，放进泉水中浸泡两日，苦涩的味道去除了，用盐水给将士们拌成凉菜，解救了断粮的将士们，为纪念花木兰，人们将栾树叶称之为“木兰芽”。

食用历史

木兰的嫩芽，可食用，早已成为京西名牌野菜──木兰芽。京西木兰芽分布广泛，斋堂川最多……多得成片成林。木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明，木兰芽好吃早被京西人民广为实践，名声越来越大，已被大小饭店所接纳，野菜成了老板们赚钱的一道“名菜”。

食用方法

木兰芽，加工简单，制作方便，但采摘难度大。木兰一般和丛生的荆棘、灌木混交，聚集处不是陡坡就是峭壁，只有强壮劳力方能取之，加上只能采芽不能毁林的约束，再就是你争我抢，抢在前边的有收获，落在后边的就容易“破空”──白跑一趟，所以，木兰芽的价值不低就在于它的劳动含量高。

采木兰芽有很强的季节性，北方，谷雨前后正当时，最晚不过小满。采回的木兰芽，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高。早采，浪费资源，晚采，老得不能吃。

木兰芽属甜菜类，不苦，略带涩味。采回上开锅炸(方言：开锅煮)，炸好捞出，用凉水泡，泡至24小时，一天内至少换三次水，除掉涩味，便成了毫无怪味的所谓甜菜。

菜谱

凉拌木兰芽

原料：木兰芽

调味：生抽、香葱、蒜末、蘑菇精、香油、盐、干辣椒

制作流程：

1、 煮泡后的木兰芽投洗干净，攥出多余水分，切段备用。

2、 将干辣椒榨成辣椒油;蒜切碎末;香葱切段备用。

3、 将葱段、蒜末搬入木兰芽中。

4、 调入适量蘑菇精、盐、生抽、香醋、葱段、蒜末、辣椒油、香油，拌匀后即可食用。

木兰芽酱肉包

原料：木兰芽、猪肉、发面。

调味：甜面酱、食用油、香油。

做法：

1、木兰芽投洗干净，攥出多余水分，剁碎备用。

2、肉切黄豆粒大小的肉丁，香葱切碎。

3、锅置火上烧热，凉油下入肉丁煸炒；待肉丁变色后放入甜面酱。

4、炒出香味后放香葱碎倒炝锅，放少量香油关火。

5-6、将切碎的木兰芽放在肉酱里，搅拌均匀。

7、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

8、包入馅料，捏成包子生坯。

9、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟，开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。