基本原料

制作方法

菜品介绍

来源说法

基本原料

发好的金钩翅200克，木瓜1个，上汤500克(用土鸡2000克、排骨500克、金华火腿500克、猪里脊500克、牛里脊500克、猪蹄500克熬制而成)、浓缩鸡汁5克、鲍鱼酱6克、鸡粉5克、味精3克、白糖3克、盐3克、湿淀粉5克

制作方法

1、将木瓜雕制成龙船形，发好的金钩翅放入木瓜船中。

2、沙锅内放人上汤，加入浓缩鸡汁、鲍鱼酱、鸡粉、味精、盐、白糖调味，用湿淀粉勾玻璃芡，淋在发好的鱼翅上即可。

菜品介绍

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。可与天九翅比美。我公司经营的鱼翅品种齐全，有海虎翅、金钩翅、天九翅、牙拣翅等十余个品种。

来源说法

关于金钩翅有很多的说法,在这里我也说一下,以前的金钩翅是墨西哥和美国出,多由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成为了品质好的象征，尤其以“金山钩”最为出名，“金山钩”的根部不带肉，被誉为“金山头”，所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉，也被行内人叫“金钩翅”。