| 词条 | 木耳炒山药 |
| 释义 | 中文名：木耳炒山药 英文名：Sautéed Chinese Yam with Black Fungus 主要食材：木耳，山药 特点：脆嫩爽口，营养丰富 口味：脆嫩爽口，营养丰富 英文译名Sautéed Chinese Yam with Black Fungus 材料与做法美食做法一主料：木耳、山药 辅料：枸杞、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、蚝油、花椒、淀粉 烹制方法 1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀； 2、坐锅点火倒油，将山药放入炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可。 美食做法二主料：水发黑木耳、山药 辅料：胡萝卜、葱、蒜 调料：生抽、盐、鸡精 烹制方法： 1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑 2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水 3、木耳撕小朵，胡萝卜切片 4、葱蒜切末 5、锅中热油葱末爆香 6、放山药翻炒均匀 7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒 8、加盐和半小碗清水 9、最后加鸡精和蒜末即可 菜肴特点脆嫩爽口，营养丰富。 小贴士1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。 2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套 3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多 4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标 |
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