材料

制作方法

营养小贴士

扩展小贴士

菜肴特点

材料

主料：

木耳适量

辅料：

山药、彩椒适量

调料：

色拉油适量、食盐适量、醋适量、白糖适量

制作方法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块。把全部食材焯水备用。

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入木耳翻炒。听到爆音后，下入山药和彩椒，翻炒一两分钟，加一点点糖和盐调味，即可出锅。

木耳炒山药是一道养生的时令菜，具有养阴补气，调节人体免疫力的功效。口感清爽，简单易做，大家不妨一试。

营养小贴士

黑木耳含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。常吃黑木耳，还能预防血栓等症的发生。木耳对无意食下的异物具有溶解与烊化作用，所以胃肠不适，也不妨常吃些黑木耳。

山药具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精等多种功效，以铁棍山药为极品。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果。

扩展小贴士

1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套

3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多

4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标

菜肴特点

脆嫩爽口，营养丰富。