母子会简介

制作原料

制作方法

特点

母子会简介

“母子会”，也叫“子母会”。是以鸽子和鸽蛋加作料制作而成（也可用鹌鹑与鹌鹑蛋为原料制作），是南方传统名菜。

传说很早以前，现今湖北武昌一带遭受特大洪水，洪水淹没了粮田，冲毁了人们的家园，老百姓四处逃生，不少人家妻离子散。武昌附近的鄂城有个很大的淡水湖——梁子湖（人们也称为娘子湖），一日，有一个妇人被洪水冲至湖边，由于娘子湖里有许多水草托起了妇人的身体，使她免于一死。但她已有好几天没吃东西了，饿得有气无力。这时，她隐隐约约听到一个很熟悉的声音在呼叫她，她睁眼一看，原来是被洪水冲散的儿子。她喜出望外，与儿子相抱痛哭一场。儿子对母亲说，乡亲们死的死，逃的逃，许多人都下落不明……儿子从小水性好，被大水冲到湖中，好不容易游到了岸边。他见母亲又饿又累，赶忙到湖边的草丛中寻找吃的东西。不一会，他在一堆芦苇丛中抓到了几只鸽子和鸽蛋，放在一起煮熟，母子二人美美地吃了起来。后来，人们便把这道菜称为“母子会”。

制作原料

净白鸽子3只（约560克），鸽蛋10只，湿淀粉10克，精盐4克，绍酒10克，酱油10克，葱10克，姜10克，味精0．5克，胡椒粉0．5克，干淀粉25克，清汤250克，猪油500克（实耗100克）

制作方法

将收拾干净的鸽肉内外抹匀精盐（3克）、酱油、绍酒，将鸽子的双翅翻向鸽背盘起，放入油锅中炸4～5分钟后放入卤锅煮至六成熟，放入碗中加入姜、葱、盐和汤，用蒸笼蒸酥后扣入大盘中。鸽蛋10个煮熟去皮，滚上湿淀粉在油中炸成金黄色捞起。将蒸好的鸽子摆放在盘中，上面1只，下面2只，炸好的鸽蛋镶在周围，蒸鸽时原汁入锅，加胡椒粉、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入盘内即成。

特点

形整色美，肉质鲜香，味道醇厚，鸽蛋软嫩，富于滋补，是上好的营养佳品，宜秋冬两季食用。鸽肉可滋肾益气，去风解毒。民间有“一鸽当九鸡”的说法。鸽蛋更是禽卵中的佳品。蛋虽小作用大，有解疮毒、痘毒的作用。