牡丹火锅是湖北菜系中很有特色的菜品之一，此菜以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹火锅属于大火锅之一，风行在武汉有130年历史。

菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

营养价值

营养成分

食谱相克

菜谱名称

牡丹火锅

美食简介

“牡丹火锅”为冬季佳肴，是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。

烹制材料

主料：鳜鱼550克，草鱼300克，菠菜300克，粉条150克

辅料：鸡蛋清30克

调料：陈醋50克，香油100克，盐10克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉3克，小葱30克，酱油100克，猪油（炼制）30克，姜30克

烹制工艺

1、用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；

2、整葱洗净，取25克切葱花，装盘；

3、生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝，装盘；

4、菠菜洗净，装盘；

5、粉条用油炸起泡，捞出装盘；

6、鳜鱼宰杀治净，片取净肉；

7、将净鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花；

8、取4台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；

9、将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；

10、将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；

11、取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；

12、将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；

13、然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

菜品特色

花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

厨师贴士

1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；

2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；

3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；

4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。

营养价值

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾

的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善的功效。 粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

营养成分

能量2862.21千卡 维生素B60.3毫克 蛋白质188.48克 脂肪162.19克 碳水化合物169.73克 叶酸320.8微克 膳食纤维7.5克 胆固醇850.9毫克 维生素A1585.8微克 胡萝卜素9064.8微克 硫胺素0.4毫克 核黄素1.06毫克 烟酸40.48毫克维生素C103.5毫克 维生素E89.33毫克 钙822.31毫克 磷2120.21毫克 钾4433.12毫克 钠11302.04毫克 碘74.65微克 镁696.24毫克 铁43.46毫克 锌14.69毫克 硒191.88微克 铜1.74毫克 锰8.67毫克

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。