词条 | 牡丹锅 |
释义 | 牡丹锅是日本神奈川县、三重县的著名锅料理。传说起源于当地深山区古时吃的野猪锅。现多用肥瘦相间的牛肉代替,切成薄片的牛肉,艺术地摆放在盘中,红白相间,就像一朵美丽的牡丹花。吃时还要加上白菜、菊菜、蘑菇、豆芽菜、豆腐一起煮食,必不可少的调味料是醋酱油和大酱。 制作方法: 8人份量的材料: 天津白菜1棵, 粉丝(已浸水) 250克, 冬菇(已浸水) 4只, 猪腩肉100克,鸡腿100克, 杞子(已浸水) 适量 A: 鸡汤6柸, 盐2茶匙, 味素 1~2茶匙 B: 瑶柱、虾米(已浸水) 各40克 做法: 1. 将天津白菜垂直放於瓦煲,高出约二吋,切去多馀菜叶,再从底部往上切至白菜的中央部份,切四刀,成八份。 2. 粉丝略为切短,冬菇去茎,切件。 3. 将猪肉及鸡肉切件,略煮,抹乾水份。 4. 将材料(A)和1/2柸已浸冬菇水一起煮滚。 5. 将粉丝放入锅底,白菜垂直放上面,菜叶之间放入其馀材料,再注入制法(4)的鸡汤。 6. 合上锅盖(或用锡纸代替),用慢火煮至白菜芯变软(约1小时),如汤汁煮乾,可另外加入鸡汤,调味及洒上杞子即成。 备注: 粉丝用热水浸30分钟,冬菇用水浸一晚,另外瑶柱及虾米则用绍兴酒及水以1比1的分量浸透。 |
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