词条 | 墨玉魔芋 |
释义 | 漫川墨玉魔芋魔芋属南星科,地下块状茎。因地理气候环境影响,漫川魔芋与其它地方不同,皮呈墨紫色,中间窝状,芽笋形。肉质细腻,粉红色。 制作时,刮皮洗净后,戴上橡皮手套(防过敏),在用钉成密孔的铁皮反面擦磨,边磨边加入用滚水兑成的碱水,调成糊状,盛盆冷却。取出切成指头厚的薄块,逐块放入开水锅里,大火煮沸1个小时,魔芋块变硬,捞出凉水浸泡,油光水滑,很像墨玉石片,即可烹制食用。可作酸辣椒炒魔芋、蒜台炒魔芋、肉片炒魔芋等。魔芋柔韧性强,顺滑爽口,常食魔芋,有抗癌之功效。 |
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