墨西哥辣椒（学名Capsicum annuum）是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。1999年美国有5500亩土地种这种辣椒的，但大多都是在新墨西哥州南部和德克萨斯州西部种植。

哈雷派尼奥辣椒

启波特雷辣椒

塞拉诺高山椒辣椒

哈雷派尼奥辣椒

1 名称的介绍

名字起源于它原始的种植地——Veracruz（贝拉库鲁斯）省，Jalapa（哈拉巴）。哈雷派尼奥辣椒是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒。

2 出现和使用历史的介绍辣椒起源于墨西哥，中南美洲。在那里，大自然的力量使辣椒遍布整个大洲。大约9000年前，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。1982年哈雷派尼奥辣椒被美国宇航员带入太空，成为第一种被带入太空的辣椒品种。

Jalapeño【哈雷派尼奥】辣椒，继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。

哈雷派尼奥辣椒作为一种蕴含丰富营养的蔬菜被广泛食用，用来制作SALSA及各种酱汁以及煎、炒、炖、烤，酿馅等，配合肉类或主食一起食用增加食欲，提升口感，且营养丰富。

3 产量和出口量及用量的介绍

出口量：约1-3万吨/每年（约83万--300万箱）

4 种植环境、方法的介绍哈雷派尼奥辣椒起源于墨西哥沿海地区，地处高纬度地区，光照充足且水份充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。我们建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

5 产品自身生长的介绍哈雷派尼奥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。长约5cm-7.5cm,直径约为：2.5cm——3.75cm。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。在全球范围内成为使用最广，最受青睐的一种辣椒。哈雷派尼奥辣椒的纤维密度紧密，肉厚且口感清脆。同时，也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中维生素A、维生素C、膳食纤维、辣椒素等含量较高。另外哈雷派尼奥辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点处约2500-5000Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度也属于缓慢渗透型约为5.5度（兴奋度分为1—15度），最适合人类食用。

6 采集、生产和运输工艺的介绍

采集：我们所用的原材料都按高质量要求严格挑选。我们选用的哈雷派尼奥辣椒没有任何污染，杜绝任何对人体健康造成的危害和可能造成的危害。

根据一年中选择哈雷派尼奥辣椒最优质的月份，从北方的吉瓦瓦省至南方，依次收割。

生产：应用最新进的技术和生产线，按照客户的要求定制生产口感优良的辣椒。并在加工过程中不经过任何手工处理，全部应用现代技术分拣、切割、罐装及腌制。

分拣技术：应用激光技术分拣，把存有病虫害的辣椒全部剔除，只保留质量优良的哈雷派尼辣椒作为原材料。

切割技术：全自动切割技术，在保证完全无菌的前提下，使得哈雷派尼奥辣椒的切割厚度适应最佳口感及切割外形美观一致。

罐装技术：我们采用最先进的工艺及技术，完全符合消除容器物内污染的卫生标准达到环保要求。

腌制技术：传承乐口泰80年经典配方，配合世界先进的无菌自动腌制技术。

运输：拥有完善高效的内外部生产运营物流体系，确保食品的快速流通和对市场的迅速反应得同时采用仓储自动化管理，确保食品的卫生及品质。

7 质量标准

1.营养成分：哈雷派尼奥辣椒/份（平均45g/份）

脂肪：0.3

钠10mg

碳水化合物：2.6g

蛋白质：0.6g

食用纤维：1.3g

维生素A：80%

维生素C：70%

2.技术指标：

3kg/罐——净含量：2.8kg_

固体物含量：1.5kg-1.8kg(腌制脱水导致净含量有所不同)

PH最大不超过3.8 盐度2.9%--5.9%。酸度0.7%—1.3%

3.不含防腐剂和添加剂：我们选用品质最佳的哈雷派尼奥辣椒，保证良好的辣度及辣兴奋度的同时，确保哈雷派尼奥辣椒的清脆口感，绝不使用防腐剂、氯化钠和脆化剂等添加剂。

启波特雷辣椒

1 名称的介绍

Chipotle chili（启波特雷辣椒）名字来源于Aztec（阿兹特克）之前的语言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。哈雷派尼奥辣椒经过特殊工艺熏烤之后就是启波特雷辣椒。

2 出现和使用历史的介绍辣椒起源于墨西哥，中南美洲。在那里，大自然的力量使辣椒遍布整个大洲。大约9000年前，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。

Chipotle chili（启波特雷辣椒），继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因和传统的烟熏制法的同时，更融入了现代先进的食品加工理念，得到更多人的认可。

最开始在墨西哥北部营养丰富的哈雷派尼奥辣椒因为肉厚，难以干燥，易于腐烂。所以阿兹特克人民用烟熏的方式，把成熟后的哈雷派尼奥辣椒水份熏干后，在保留了哈雷派尼奥辣椒的辣度及营养成分的同时，赋予了一种独特的味道，并且易于保存很长时间。

现在随着墨西哥菜肴的流传，在拉美及美国启波特雷辣椒以其独特的风味赢得了越来越多人的喜爱。

3 产量和出口量及用量的介绍

出口量：约1-3万吨/每年（约83万--300万箱）

4 种植环境、方法的介绍

哈雷派尼奥辣椒起源于墨西哥沿海地区，地处高纬度地区，光照充足且水份充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素和矿物质，哈雷派尼奥辣椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。我们建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

5 自身生长的介绍精选上等传统红色的哈雷派尼奥辣椒，用梅斯基特或墨西哥山核桃木材采用传统工艺熏制而成，它就是启波德雷辣椒。启波特雷辣椒呈深红色，闻起来有雪茄的味道，长约4cm-6.5cm，直径约为2cm-3cm。启波特雷在厨房被广泛使用，可以和食盐一起研磨成粉，作为了辣椒盐使用；将启波特雷辣椒在温水中浸泡30分钟后，加入洋葱，蒜及沙拉汁一起打碎，成为美味得烧烤汁及烹饪酱汁。在拉美及美国启波特雷辣椒被浸泡在传统调味料Adobo（风干番茄汁）中封装起来，成为具有独特风味的启波特雷（阿稻波酱制）酱，在烧烤及日常烹饪中被广泛使用。同时，在墨西哥各种各样的具有独特甜辣口感的启波德雷辣椒在市场成为最受欢迎的调料。它所具有的独特口味，在整个墨西哥和拉美地区广受欢迎。

6 采集、生产和运输工艺的介绍

采集：我们所用的原材料都按高质量要求严格挑选。我们选用的启波特雷辣椒没有任何污染，杜绝任何对人体健康造成的危害和可能造成的危害。

根据一年中选择最优质的的哈雷派尼奥辣椒，经过特殊工艺加工后成为启波特雷辣椒。

生产：应用最新进的技术和生产线，按照客户的要求定制生产口感优良的启波特雷辣椒。并在加工过程中不经过任何手工处理，全部应用现代技术分拣、切割、罐装及腌制。

分拣技术：应用激光技术分拣，把存有病虫害的辣椒全部剔除，只保留质量优良的启波特雷辣椒作为原材料。

切割技术：全自动切割技术，在保证完全无菌的前提下，使得启波特雷辣椒的切割厚度适应最佳口感及切割外形美观一致。

罐装技术：我们采用最先进的工艺及技术，完全符合消除容器物内污染的卫生标准达到环保要求。

腌制技术：传承乐口泰80年经典配方，配合世界先进的无菌自动腌制技术。

运输：拥有完善高效的内外部生产运营物流体系，确保食品的快速流通和对市场的迅速反应得同时采用仓储自动化管理，确保食品的卫生及品质。

7 质量标准

1.营养成分：哈雷派尼奥辣椒/份（平均45g/份）

脂肪：0.3

钠10mg

碳水化合物：2.6g

蛋白质：0.6g

食用纤维：1.3g

维生素A：80%

维生素C：70%

2.技术指标：

3kg/罐——净含量：2.8kg_

固体物含量：1.5kg-1.8kg(腌制脱水导致净含量有所不同)

PH最大不超过3.8 盐度2.9%--5.9%。酸度0.7%—1.3%

3.不含防腐剂和添加剂：我们选用品质最佳的哈雷派尼奥辣椒作为原材料，运用经典配方及先进工艺加工制成味道独特的启波特类辣椒，在保证良好的辣度及辣兴奋度的同时，确保启波特雷辣椒的独特口感，绝不使用防腐剂、氯化钠等添加剂。

塞拉诺高山椒辣椒

1 名称的介绍

名字起源于它原始的种植地——Puebla Hidalgo州。及其生长在高原及山脊上故得名高山椒。

2 出现和使用历史的介绍

辣椒起源于墨西哥，中南美洲。在那里，大自然的力量使辣椒遍布整个大洲。大约9000年前，墨西哥当地人开始驯养种植辣椒，这种种植很有可能就是当地的第一次人为种植活动。15世纪西班牙人来到了墨西哥，发现了辣椒这种可食用的植物，称之为“Pepper”，从此，第一个辣椒才传播到了世界的其它地方。

CHILES SERRANOS（塞拉诺高山椒），继承了9000年以前原始辣椒最纯正的基因，经过数千年的自然进化和人工种植的普及，使其在保留辣椒正统基因的同时，又满足了人们对辣味美食的无限追求。

塞拉诺高山椒最开始被作为辣味添加剂，用来制作SALSA及各种酱汁，配合肉类等主食一起食用增加食欲，生的塞拉诺高山椒经过烤制后，味道更佳。

现在在墨西哥及美国塞拉诺高山椒都被广泛的使用。成为餐桌上必不可少的一道开胃解腻的菜肴。

3 种植环境、方法的介绍

塞拉诺高山椒生长在高原及山脊上，生长于高纬度地区，光照充足且水分充沛，十分适合农作物的生长，更重要的是土壤中含有丰富的微量元素及多种矿物质，塞拉诺高山椒在这种环境及土壤里孕育成长，几乎吸收了自然界赋予的全部养料，使其成为世界上品质最优秀的辣椒之一。同时，我们自己也建立了农业公司，利用完整的生物控制病虫害系统工业化种植。因此，我们避免了使用刹虫剂确保了产品无污染的同时保护了环境。

5 自身生长的介绍世界上最大的塞拉诺高山椒叫做Largo，比普通的塞拉诺高山椒大一倍左右。塞拉诺高山椒呈长圆锥形，肉质丰满而表面亮泽，长约2.5cm-5cm,直径约为：1.25cm—1.85cm。未成熟期为亮绿色后期变成深绿色，成熟后呈红色，成熟后的塞拉诺高山椒甜度会有所增加。人们习惯于食用绿色的塞拉诺高山椒，美国人认为塞拉诺高山椒为最辣的可食用的辣椒。辣度在辣度表中处于约5000-20000Scoville（辣度单位），其辣度兴奋度约为7度（兴奋度分为1—15度），比哈雷派尼奥辣椒的辣度和辣度兴奋度稍高，同时自身的酸度也较高。它也含有多种对人体健康有利的营养成分，其中维生素A、维生素C、辣椒素、膳食纤维等含量较高。另外它抵御病虫害的能力较强。

（图中右侧为墨西哥产塞拉诺高山椒横切面，左侧为其它地区产的高山椒横切面。）

6 采集、生产和运输工艺的介绍

采集：我们所用的原材料都按高质量要求严格挑选。我们选用的塞拉诺高山椒没有任何污染，杜绝任何对人体健康造成的危害和可能造成的危害。

在一年中选择塞拉诺高山椒最优质的月份，从北方至南方，依次收割。

生产：应用最新进的技术和生产线，按照客户的要求定制生产口感优良的辣椒。并在加工过程中不经过任何手工处理，全部应用现代技术分拣、切割、罐装。

分拣技术：应用激光技术分拣，把存有病虫害的辣椒全部剔除，只保留质量优良的塞拉诺高山椒作为原材料。

切割技术：全自动切割技术，在保证完全无菌的前提下，使得塞拉诺高山椒的切割厚度适应最佳口感及切割外形美观一致。

罐装技术：我们采用最先进的工艺及技术，完全符合消除容器物内污染的卫生标准并符合了环保要求。

腌制技术：传承乐口泰80年经典配方，配合世界先进的无菌自动腌制技术。

运输：拥有完善高效的内外部生产运营物流体系，确保食品的快速流通和对市场的迅速反应得同时采用仓储自动化管理，确保食品的卫生及品质。

7 质量标准

1.营养成分：

脂肪：0.2g

食物纤维：1.9g

碳水化合物：3.9g

蛋白质：0.9g

2.技术指标：

3kg/罐——净含量：2.6kg_

固体物含量：1.5kg-1.8kg(腌制脱水导致净含量有所不同)

PH最大不超过3.8

盐度2.9%--5.9%。

酸度0.9%—1.8%

3.不含防腐剂和添加剂：由于我们选用品质最佳的塞拉诺高山椒保证良好的辣度及兴奋度的同时，确保辣椒本身的清脆口感，防腐剂、脆化剂和氯化钠等添加剂，决不使用。