也称老乳，即干奶期前2周所产的乳。一般指产犊8个月以后泌乳量显著减少,1天的泌乳量在0.5kg以下者。

末乳的化学成分与常乳有显著异常。其成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而咸的味道，含酯酶多，常有油脂氧化味。

当1天的泌乳量在2.5～3.0kg以下时，乳中细菌数及过氧化氢酶含量增加,酸度降低。泌乳末期乳pH达7.0,细菌数达250万cfu/mL乳,氯离子浓度约为0.16%左右。

这种乳不适于做为乳制品的原料乳。