(1)原料选择。取盐渍蘑菇杀青水50千克，花椒75克，胡椒100克，八角150克，桂皮250克，老姜750克，添加剂2500克，砂糖5千克，食用合成色素(红色)3克，盐1500克，柠檬酸50克。

(2)酿制。上述原料按量配齐后，先将砂糖煮开并加入0。6％的工业用硫酸铵，待砂糖煮成片时加0．5％纯碱(须先用水溶化)。加碱时停火；过5分钟后继续煮沸备用。将其它原料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸3小时。待起锅时加入配制好的糖汁，熬好后再与添加剂、食用色素混匀，片刻起锅，并用五层纱布过滤两次后装缸，最后加入柠檬酸即成(加入柠檬酸，可以防止酱油表面由产膜性酵母所产生的白色斑点)。

(3)成品要求：按上述方法加工制作的蘑菇保健酱油呈棕褐色，鲜艳并有光泽，有酱油香气及脂香气；鲜美可口稍有甜味，并含有鲜菇的特有鲜味。液态澄清，无沉淀、无雾花浮膜。其卫生指标要求是：杂菌数不超过5万个/毫升；大肠杆菌群是最近似值不超过30个/100毫升；无致病菌；铅元素(以铅计)不超过百万分之一；砷(以砷计)不超过万分之零点五即为合格成品。