简介

产地

烹制方法

食用方法

简介

就是明星鱼洞里的鱼。当地人称白鱼或小白鱼（即抗浪鱼）。

产地

明星位于云南省江川县县城之北的抚仙湖岸与澄江县的立昌村交界处，是江川位于抚仙湖西岸的一个自然村。湖岸鱼洞密布，绿树成荫，环境幽雅凉爽，堪称天然避署胜地，是江川的旅游景点之一。明星人民利用得天独厚的自然资源，在捕捞抚仙湖抗浪鱼的实践中，积累了一套独特的捕鱼方法（车水捕鱼），同时总结了铜锅煮鱼配蘸水的烹调经验。使明星洞鱼成为明星鱼洞景点的招牌菜肴，让游客驻足湖光山色的同时品尝到鱼肉的鲜嫩和鱼汤的美味。

烹制方法

一、煮鱼方法：取鱼洞中，泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上用柴禾大火一次煮沸，见汤呈奶白色，再放入适量的葱段即可。 二、蘸水配制：干辣椒用火烧后舂细，花椒舂细，葱花、薄荷叶、芫荽（香菜）、姜沫，蒜泥备用。先将适量菜子油注入炒锅内炼透，然后放入自制的面酱、辣椒面及适量盐巴在炒锅内炒拌。炒锅离火后，再把花椒面、味精、葱花、姜沫和蒜泥等配料放入拌匀即成。芫荽、薄荷切细另用碗装，随意取用。

食用方法

将适量盐、味精、葱花、薄荷、蒜泥、芫荽（香菜）以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中做成蘸水，作为调味之用，食用时根据个人口味将鱼蘸一下即可。在湖光山色的地方，洞前树下吃着美味的铜锅蘸水鱼是不是感觉到风味独特。