作者:潘行庄

基本信息·出版社：世界图书出版公司

·页码：119

·版次：2006年1月第1版

·装帧：平装

·开本：24开

·套装数量：1

内容简介

喜欢吃甜点吗？梦幻的巧克力，香浓的芝士蛋糕，妙趣的曲奇饼，清新的餐后甜品……这些极具诱惑的美食物，你绝对抵挡不住！想随心所欲地做出这些令人谗涎的甜点，就先跟潘老师学学吧！曲奇的起源始于何时？5种曲奇的基本技巧是什么？步骤逐步显现眼前；利用棒状法、手捏法和裱花法等做出形态不一的曲奇……制法简单，款式多，选择多，随时大显身手也可以；知识百宝箱，增加你品尝与制作乐趣。

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作者简介

潘行庄中学时代留学英国，因一次家政课而爱上烹饪，其后毕业于加拿大英属哥伦比亚省大学，主修“家庭及营养科学系”的家政科。她曾于煤气烹饪中心任职家政主任，现在是“By Joanne StylishBaking”的创办人，亦是香港烘焙专业协会会员。她曾先后担任香港临时市政局和食物环境卫生署主办的“健康食谱”及“健康烹饪比赛”评判。

目录

一、曲奇的故事

二、曲奇面团制法1、2、3

三、曲奇的包装

棒状曲奇

英式燕麦条

莱萨红莓方块

杏梅金宝条

柠檬曲奇条

瑞士蜜糖饼

匙羹曲奇

Toll House Chocolate Chip Cookies

佛罗伦天妮曲奇

杏仁薄脆

干邑奶油脆卷

燕麦干果曲奇

澳纽曲奇

手捏曲奇

指印果酱曲奇

溶化时刻曲奇

花生酱曲奇

杏仁弯月曲奇

苏格兰牛油酥

喜福杏仁饼

蜜糖姜饼

金字塔椰堆

墨西哥婚礼曲奇

万圣节怪物手指饼

冰箱曲奇

夏威夷果仁曲奇

巧克力漩涡曲奇

意大利杏仁条

丹麦牛油曲奇

裱花曲奇

海绵手指曲奇

法国猫舌饼

维也纳牛油曲奇

法国榛子蛋清曲奇

棍碾曲奇

美式牛油纽扣曲奇

萨洛普牛油曲奇

奥地利果酱夹心饼

香柠夹心饼

爱尔兰咖啡甜饼

复活节葡萄饼干

法国莎堡曲奇

开心果仁牛油酥

情人节杏仁甜心

巧克力香草奶油夹心饼

趣致姜饼人

肉桂星星

全麦消化饼

宠物曲奇

牛奶骨头狗饼

鸡味狗饼

蜜糖狗饼

金枪鱼猫猫小食

沙丁鱼猫饼

书摘

曲奇一词来自荷兰语"koekie”，意谓" 细小的蛋糕"。曲奇的定义，泛

指一系列以面粉为主，无论软性或松脆，能以手取起的甜饼。每个国家自有

其对曲奇的用字：在英国和澳洲称曲奇为"biscuit"，历史可追溯至拉丁美

语"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人称为“galletas”；德国

人称为“keks”或“kels”；意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名，包括

"amaretti"和"biscotti"……根据饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的

温度，以少量的蛋糕浆来测试炉温，因而引发了曲奇的出现。

曲奇与饼干可视作相同或相异的食物，也是人类史上最古老的食物之一

。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗)，它为最先种

植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干

制而成，罗马人和古埃及人早就食用。

随着科技发达，人们有更多机会旅游至世界不同的地方，曲奇亦开始流

行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物，因为它可以长时期贮放而仍然保持

新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来，有一种名叫“邮轮上的饼干”

，它是一种硬如钢铁的饼食，是船上必备食物，可贮藏多月(在适合条件下

，还可保存多年)。多年来，不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日

，饼干的味道和种类多彩多姿，有甜的、成的、纯味的，有馅料的、巧克力

糖面或多口味的，一应俱全。