面皮子是甘肃武威的小吃。面皮是凉州人十分喜爱的小吃，秋吃到冬，春吃到夏，竟没人能吃够过。做面皮，俗称“洗面皮”。先把面粉和好，揉成光洁面团，入清水中轻搓轻洗，洗得淀粉和面筋分离，然后沉淀过滤，留下稠浆兑适量蓬灰或碱，舀入平盘上笼蒸熟；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥菜，扑鼻儿香。最著名的是凉州古城“纪面皮子”，家喻户晓。

蓬灰是用一种生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草烧结成的，兑入面糊可以使面皮子光滑柔韧。把兑好蓬灰的面浆舀入平盘上笼蒸熟，出锅时面浆凝成一大块；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油．芥菜，扑鼻儿香。还有一种叫“高担面皮”，制作方法与上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。称“高担面皮”，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经漆漆过，使指头粗枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道：“来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗――”。

面皮子的做法也很简单。首先把面和好，放在水里反复的挤、捏、按、洗，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，听说蜂窝越大越好。 然后把水澄清，再倒掉一部分水，加入硼灰、花椒水，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，硼灰水加面，就成了面皮子。然后晾几分钟，切成条或块，再浇上一种特殊的佐料——醋卤，它是由各种佐料与水、辣椒、醋，熬在一起，酸酸的，辣辣的。武威人卖面皮子不开店，只在街边摆一个小摊，当你想吃的时候，卖面皮子的人便会麻利地从箱子里取出面皮，迅速切好，浇上醋卤，放上各种佐料，热情的递给你，这时你已经“口水直下三千尺”了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。