| 词条 | 蜜汁湘莲 |
| 释义 | “蜜汁湘莲”是扬州菜中著名的甜菜之一。此菜莲子洁白，宛如珍珠，色形俱美，甜糯清香。 湘莲是湖南著名的特产，分为白莲红莲、冬瓜莲三种，以白莲最为名贵。湘莲颗粒肥壮，肉质细嫩，清香味美，并含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，驰名中外。 用料主料：白湘莲、桂圆肉。 辅料：白糖250克，板油45克，纯碱50克。 做法第一步：在容器中放入沸水500克，加入纯碱25克拌匀，放入湘莲子，用一小木棍迅速戳打，使其皮脱落，捞出皮，换开水，加上述同量纯碱，继续戳打第二遍，至皮全部脱落，莲子洁白为止（戳打时动作要快，因时间一长，莲子涨胖，皮就擦不掉），然后捞出，用冷水反复冲洗，用火柴梗通去莲心，洗净。 第二步：湘莲子放在碗中，加入适量水，放入笼中盖严笼帽，旺火蒸至酥出笼，滗掉水后，复扣在盆中。 第三步：炒锅烧热，加入板油烧热，推入白糖，略放少许水拌匀，熬成蜜汁，边烧边用手勺拌至糖起稠浓出锅，揭开扣碗，浇在湘莲子上面，即可食用。 特点软烂酥甜。 《无双谱》菜谱此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集） 类型：汤羹 等级：一级 成本：10 售价：80 食材：莲子 料理用时：15 流行时间：7月1日 至 7月4日 介绍：用白湘莲、桂圆肉蒸至软烂后，浇上冰糖熔化后制成的蜜汁，并添加多种蜜饯而成的甜品。 获得时间：1月1日 获得方法：原有。 |
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