蜜汁排骨以猪排骨为主要食材，是安徽菜的代表之一。口味香甜微酸，营养价值颇丰。

中文名：蜜汁排骨

主要食材：排骨，梅子，盐，糖，淀粉

分类：安徽菜

口味：香甜，微酸

菜品介绍(菜品口感 历史文化)

做法(做法一 做法二)

营养价值

食用指南

制作窍门

菜品介绍

菜品口感

外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。与其它地区的蜜汁菜略有区别，风味别具一格。

历史文化

此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”，是安徽著名凉菜。

做法

制作食材

主料：猪排骨(大排)(500克)

辅料：梅子(50克)

调料：盐(1克) 白砂糖(100克) 淀粉(玉米)(25克) 花生油(50克)

类别：安徽菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理

做法一

1.排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用。

2.热锅，倒少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒小泡泡。

3.放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放一点盐巴，酱油，蚝油。

4.完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。

5.闷20分钟左右，等汁收了，就可以了，出锅前撒上芝麻或者松仁，那就更诱人拉。

做法二

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4. 剩油倒出，留作它用；

5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小

火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

营养价值

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

食用指南

食谱相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

制作窍门

1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；

2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；

3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。