简介

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：糖溜

口味：甜味

主料：牛里脊肉(300克)

辅料：香菇（鲜）(50克)玉兰片(50克)鸡蛋(130克)

调料：大蒜(10克) 花生油(50克) 白砂糖(30克) 黄酒(15克) 鸡精(2克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(2克)

制作工艺

1.　牛肉洗净，剔去筋膜，切成片；

2.　香菇、玉兰片、蒜头洗净，切成小片；

3.　鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上浆；

4.　锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时，放入牛肉片滑炒；

5.　至七成熟时，用漏气捞起沥油；

6.　原炒锅倒去余油后再用旺火烧热，放入花生油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香；

7.　加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓调；

8.　再下牛肉片，翻炒几下，起锅盛盘即可。

食谱营养

牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (1130.60千卡) ·蛋白质 (87.31克) ·脂肪 (64.53克) ·碳水化合物 (62.96克) ·膳食纤维 (7.43克) ·维生素A (316.70微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.32毫克) ·核黄素 (0.89毫克) ·尼克酸 (23.17毫克) ·维生素C (1.70毫克) ·维生素E (27.05毫克) ·钙 (128.25毫克) ·磷 (961.57毫克) ·钠 (1566.65毫克) ·镁 (114.93毫克) ·铁 (20.03毫克) ·锌 (23.08毫克) ·硒 (15.74微克) ·铜 (0.74毫克) ·锰 (0.72毫克) ·钾 (702.14毫克) ·碘 (50.69微克) ·维生素B6 (0.15毫克) ·泛酸 (0.07毫克) ·叶酸 (9.42微克) ·胆固醇 (189.10毫克)