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词条 蜜汁肥桃
释义

蜜汁肥桃是一道营养价值较高的鲁菜。该菜色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。

菜名

所属菜系:鲁菜

特点:色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。

制作工艺

原料:肥桃200克。 蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。

做法:

肥桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉,放入六成热(约150℃)油锅中炸透,呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖,中火炒至呈红色时,加清水、白糖、蜂蜜炆2分钟,然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时、盛入盘内即成。

制作提示

1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁,稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法,一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上;一种是将主料炸熟,起锅放少许油加适量白糖用小火炒制,待糖化略变红色时加入水,再加白糖桂花酱等,汁开捞出桂花渣,用小火把汁熬浓,然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

营养分析

桃:桃主要含有蛋白质,维生素A、B、C、E,生物素,钙、磷、钾等矿物质,胡萝卜素,粗纤维等。人们常说鲜桃养人,主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外,它的含铁量高,可以治疗缺铁性贫血等疾玻桃仁还有活血化瘀,润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃,多食令人生热;糖尿病人应慎食。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。

相克说明

桃:桃不可与烧酒、甲鱼同食。

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更新时间:2025/1/25 8:48:16