材料

做法

材料

主料：生鱼一条，精牛肉150克，鲜香菇100克，鲜笋100克，葱、姜、红椒、香菜丝各少许。

调料A：盐3克，绍酒10克，白醋3克，生油5克，胡椒粉3克，味精3克，生粉4克。

调料B：味精3克，绍酒5克，白醋2克，胡椒粉2克，蚝油3克，生粉5克。

做法

1、将生鱼去掉腹鳍、胸鳍，从背部去掉鱼骨、内脏，取鱼肉两片；

2、将鱼头、鱼尾、鱼肉用调料A腌制20分钟，把头尾摆盘两端；

3、牛肉切长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，加入嫩肉粉2克腌10分钟；

4、将鲜香菇、鲜笋切与牛肉等同大小的片，用调料B加入牛肉片一起腌制入味；

5、鱼肉切片，把鲜香菇、牛肉、鲜笋片依次摆入盘中，摆放成鱼形麒麟状，放姜2片、葱2节，上锅蒸熟；

6、把葱、姜片拣出，然后把葱、姜、红椒、香菜丝放鱼身上，用热油75克浇一下，加入蒸鱼豉油50克即可。