主料：茄子

辅料：鸡蛋、面粉、大蒜、香菜

调料：盐、高汤精、白糖、料酒、淀粉

烹制方法：

1、将长茄子切成三段，每段顶部切十字花刀，加入盐腌15分钟左右，待茄子变软后裹匀面粉，再沾上鸡蛋液，放入锅中小火煎熟即可；

2、将煎好的茄子取出装盘，蒜末炸香放在茄子上，盐、白糖、高汤精、料酒、水淀粉调成汁放入锅中烧开后淋在茄子上即可。

特点：软嫩鲜香，风味独特。