【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

美味双耳

【所属菜系】

上海菜

【菜谱功效】

气血双补调理 孕妇食谱 益智补脑调理

【制作材料】

主料：银耳(干)(125克) 木耳(水发)(125克)

调料：盐(2克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(1克) 香油(15克)

【制作工艺】

1、白木耳（银耳），黑木耳泡发透，拣去杂质，去除根蒂，用清水洗净泥沙；

2、将双耳用开水烫一下立即投入冷开水中，冷却后捞出沥干水分装盘(木耳在水里不宜太久，否则影响木耳脆性)；

3、取碗一只，放入精盐，味精，白糖，胡椒粉，麻油，加少量开水调匀成味汁，食用时将味汁浇在盘中即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

鲜咸适口，脆嫩爽滑。

【食谱营养】

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

【食谱相克】

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

【营养成分】

·热量 (426.56千卡)

·蛋白质 (15.67克)

·脂肪 (16.98克)

·碳水化合物 (52.97克)

·膳食纤维 (41.27克)

·维生素A (13.85微克)

·胡萝卜素 (88.10微克)

·硫胺素 (0.08毫克)

·核黄素 (0.38毫克)

·尼克酸 (6.90毫克)

·维生素C (1.25毫克)

·维生素E (21.24毫克)

·钙 (92.51毫克)

·磷 (478.77毫克)

·钾 (2051.99毫克)

·钠 (1144.49毫克)

·镁 (140.76毫克)

·铁 (12.48毫克)

·锌 (4.50毫克)

·硒 (4.39微克)

·铜 (0.17毫克)

·锰 (2.82毫克)