词条 | 梅子甑鹅 |
释义 | 【菜名】 梅子甑鹅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此菜金红色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的时令菜(广东菜) 【原料】 麻酱50克、盐3克、糖100 味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克 光鹅1只(约2000克) 【制作过程】 (1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖,剖腹取出内脏,洗净血水,抹干水分。 (2)酸梅250克洗净,剁成茸,盛入碗内,加入麻酱50克、盐3克、糖100 克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀,倾入鹅肚内,洞口用线绞穿,皮上先用白醋10克抹匀(使油胆不易外流,以免菜有苦味 ) |
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