词条 | 玫瑰鲜奶蛋糕 |
释义 | 原料:低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黄67克、白糖60克、色拉油20ml、盐少许、鲜奶油400克、草莓粉10克、白糖适量。 做法:1、低粉过筛二遍,草莓粉过筛一遍待用; 2、蛋白加盐打出泡沫,分次加入40克白糖,打发至干性发泡阶段; 3、蛋黄加20克糖快速打搅,至蛋黄液浓稠并且颜色变淡; 4、取1/3蛋白与蛋黄糊切拌,再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀; 5、筛入低粉和草莓粉,切拌至无粉粒的状态; 6、取少许蛋糊与色拉油混合,再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌; 7、倒入模具轻震,160度烤10分钟,转130度烤50分钟; 8、倒扣冷却; 9、加白糖打发鲜奶油成干性,将蛋糕剖成二半,涂抹均匀并裱花; 10、撒草莓碎装饰。 注意:1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花,有孔洞有弹性,较戚风组织干燥; 2、与海绵蛋糕相比,糕体则更加细腻; 3、油脂与蛋糊混合时,先少量与油脂完全融合,再倒入面粉糊可避免沉底; 4、用干草莓碾成草莓粉取代色素,比较健康,唯一不足的是烘烤后颜色不理想; 5、打发鲜奶油时,先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟,以缩短打发时间。 原图: |
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