马鲛，学名：蓝点马鲛鱼（Scomberomorus niphonius ），俗称：鲅鱼、竹鲛。体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

简介

生态特征

产地、产季

食用菜谱(香煎马鲛鱼 蘑菇马鲛鱼 马鲛鱼饺 日本料理做法之盐烧马鲛鱼)

捕获野马鲛

简介

学名：蓝点马鲛鱼

科学分类：马鲛属、鲅科

生态特征

体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

产地、产季

分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

食用菜谱

香煎马鲛鱼

材料：马鲛鱼400克

调料：花生油、姜末、白酒、盐

做法：

1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

蘑菇马鲛鱼

原料：

马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙；

(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克；

(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

做法：

1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]

3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

马鲛鱼饺

菜系及功效：精品主食 补气食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 贫血食谱 工艺：煮

马鲛鱼饺的制作材料：

主料：鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克

辅料：韭黄20克

调料：姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克

马鲛鱼饺的特色：

鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感!

马鲛鱼饺的做法：

1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。

2.把马蹄、韭黄分　别切细粒。

3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼饺的制作要诀：

日本料理做法之盐烧马鲛鱼

材 料 [4人份]

马鲛鱼 …… 320 g

盐 …… 适量

沙拉油 …… 适量

白罗卜 …… 150 g

木の芽 …… 12 片

柠檬 …… 1／3 个

姜牙 …… 4 支

制作方法 [20分钟]

1 马鲛鱼撒盐、腌5～6 分钟。

2 白罗卜擦泥、 拌入木の芽、柠檬切成薄片。

3 铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。

4 马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白罗卜茸即可。

捕获野马鲛

10月6日，在浙江省台州市椒江区的一个码头上，椒渔运595号船长李富国展示捕到的一条罕见的野马鲛。此马鲛长约1.9米，重100公斤，实属罕见。马鲛又称鲅鱼，一般体长为25至50厘米、体重300克至1000克。据说马鲛的细密牙齿是海鱼里最锋利的，普通马鲛能轻易咬下人的手指头，因此有“海中刀客”之称。

2010年11月,广东电白县博贺港渔民于25日在深海作业时捕获捕获一条特大马鲛，运回到博贺港。经测量，这条马鲛鱼身长235厘米，鱼身围120厘米，尾宽58厘米，重达100公斤。