私家食谱(美味原料： 制作细节：)

美味贴士

菜谱功效

食材分析

各种新鲜蔬菜富含多种维生素、营养成分，其中有大量碱性成分，可帮助清除细胞中的污染物或毒素，故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。日常做蔬菜汤非常方便，多数一滚即食，还可搭配一些肉类和海鲜，亦汤亦菜，营养又高，最受忙碌一族的欢迎。

私家食谱

美味原料：

主料：五花肉、红萝卜、马蹄、鸡蛋

调味料：姜片、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、米酒半汤匙、盐适量

制作细节：

做肉丸：

1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加生抽、淀粉、米酒、少许水拌匀至起胶；

2. 用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，做成肉丸；

煮汤：

1. 红萝卜和马蹄去皮洗净，切成丁；

2. 煮沸清水，放红萝卜和马蹄煮10分钟，接着下肉丸和姜片，待肉丸全部浮起，继续煮5分钟，下盐调味即可食用。

美味贴士

1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。

2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。

菜谱功效

清热解毒，开胃消食。

食材分析

多品种多颜色蔬菜确保营养均衡

一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类蔬菜。

茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。

块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1-2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。

果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

蔬菜类食物因含热量普遍较低，所以是很多减肥人士的饮食首选。蔬菜用水煮的方式更为健康，像海带豆芽汤、荷叶冬瓜饮、丝瓜魔芋汤、包菜洋葱红萝卜汤、苦瓜汤等都是经典的减重汤谱。若实在觉得太“寡”，不妨适当下点鸡蛋、排骨等增鲜，不仅更美味，而且还不至于吃得太素而导致缺乏动物蛋白和各种脂溶性维生素。