| 词条 | 麻叶羹 |
| 释义 | 简介台湾地理与交通枢纽的台中市，既是西部走廊南来北往的转运站，亦是各地美食的大熔炉，地融全台小吃于一炉，集各式美味光环于一身，道地小吃麻叶羹的独特、泡沫红茶的风味、丰仁冰的口感创意、蜜豆冰的咀嚼快感……，琳琅百味，一如其荟萃的人文。 麻叶羹是台中地区最具特色的地方小吃，其他地方很难得见。麻叶羹的吃法可追溯到明末清初，其做法是将麻叶叶脉抽出，用水边冲边以手用力搓揉，将苦水揉出，最后和鱼、蕃薯一同熬煮。武德宫旁有多处摊贩卖麻叶羹，也有混合薏仁一同煮的麻薏，其中杨益权卖麻叶羹已近30年，是最老牌的摊位。 作法与吃法作法 麻叶羹的作法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下，经过反复揉搓， 除去部分苦味，然后加水及淀粉煮成羹状。 吃法 没有尝过的人乍看见那一锅稀烂的绿羹，不免望而生畏，若壮着胆子尝上一口，肯定会“叫苦不迭”。但嗜 食者却都认为它色泽碧绿，苦中带甜，含有丰富的维生素丙，多吃可以清心 降火，帮助消化，益处很多。至于味道，吃得多了就能慢慢体味到其中的妙 处。若再加上小鱼干和番薯块，更别具风味。麻叶羹既可拌饭吃，又可当饮 料，配上一小匙卤虾酱，更是相得益彰。 历史渊源麻叶羹是一种“乡野小吃”，难登大雅之堂，外地人大部不敢轻易尝试， 只有台中人懂得品尝，并引以为自豪。 台中人爱食麻叶羹，有其地理上和历史上的原因。清光绪年间，纤维是 当地运销大陆的主要货物。当时该地居民多在稻田中种植芋麻、黄麻，也顺 便种植可以食用的甜麻。久而久之，食麻的习惯就形成了。台中现仍有不少 地名与“麻”字有关，如麻园头、麻糍埔等。 相关信息台中市的知名小吃，可以火车站作为起点，由旧市区逐渐向外扩展，其中距离火车站仅几分钟步程的第一广场（原第一市场）周边，以及中正路、三民路口的第二市场，就是许多知名小吃的发迹地，至今仍有不少美味可寻；前者如幸发亭蜜豆冰、台中肉羹、高家意面，后者如李海鲁肉饭、麻叶羹等。 相关评价由于麻叶羹的味道相当怪异，初尝者可能吃上一口便“落荒而逃”，那 就太可惜了。不妨硬着头皮趁热多尝几口，一旦吃出真味，保管你称奇叫好， 吃完后还要舐唇咂舌，回味无穷。 |
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