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词条 麻婆茄子饭
释义

一、原料:

肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。

二、调料:

郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。

三、准备:

茄子切小段,葱、姜、蒜切末。

四、做法:

1、锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。

2、捞出茄子沥去油。

3、锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。

4、加入肉末略翻炒。

5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

6、加入适量花雕酒、糖、水,煮开。

7、加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。

8、加入少许水淀粉勾芡即可。

9、取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。

10、加入花椒爆香后关火。

11、碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。

五、注意事项:

1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。

2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。

3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。

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更新时间:2025/2/25 1:41:14