词条 | 麻婆茄子饭 |
释义 | 一、原料:肉末、茄子、葱、姜、蒜、花椒、米饭。 二、调料:郫县豆瓣酱、花雕酒、生抽、糖、水淀粉、芝麻油。 三、准备:茄子切小段,葱、姜、蒜切末。 四、做法:1、锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 2、捞出茄子沥去油。 3、锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香。 4、加入肉末略翻炒。 5、加入适量郫县豆瓣酱炒匀。 6、加入适量花雕酒、糖、水,煮开。 7、加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。 8、加入少许水淀粉勾芡即可。 9、取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热。 10、加入花椒爆香后关火。 11、碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可。 五、注意事项:1、加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 2、茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 3、花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 |
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