原料

制法

特点

原料

鸭掌200克，黄瓜100克，香菜10克，精盐2克，酱油2克，醋2克，白糖2克，味精1克，辣椒油2克，麻油10克。

制法

（1）、将鸭掌浸泡至涨软，剥去黄皮，洗净，再放入热水内浸泡片刻捞出，沥干水分，用洁布包起，揉搓掉黄色，再放入清水内浸泡成白色。

（2）、锅置中火上，加入清水，入入鸭掌，烧开后改用小火煮约半小时，至鸭掌全部熟透捞出。然后用冷水过凉，沥去水，拆去鸭掌的脚骨，把掌肉切成斜条块。

（3）、将黄瓜消毒洗净，切成4厘米长、0.5厘米粗的条。将香菜洗净，切成段。把精盐、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、麻油调成味汁。

（4）、取一大盘，把切好的黄瓜条放在盘底，再放上鸭掌、香菜，浇上味汁，食用前拌匀即可。

特点

白绿相伴，脆嫩柔韧，鲜咸酸辣，清爽味美。