简介

记载

功效

做法

简介

碧粳米是清代的贡品，身为贵族阶级的贾家自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

记载

碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。

〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

功效

《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。

“粥”又叫“稀饭”，是吃早点时的一种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。比如曹雪芹就曾落魄到“举家食粥”的境地；类似的还有未成功名时的范仲淹，每天划粥而食，就更见贫寒了。常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。贾府身居北方，但仍然保持着南方吃干饭的习惯。通观全书，餐桌的干饭寥寥无几，而“粥”倒是屡屡出现。食粥与吃干饭是无法相比的。贾府吃干饭多，而作者的笔墨却多在写“粥”。作者正是利用人们穷人食粥不足为奇，贾府常食粥就自然奇这一心理，诱发了读者的无穷猜想。借用贾宝玉的话来说，这叫做“饭饱弄粥”〈第七十七回〉。

做法

原料：碧粳米100克、水250克

做法： 将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。