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词条 龙凤酥腿
释义

基本资料

菜系及功效:川菜、幼儿菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱。口味:咸鲜味。

工艺:酥炸。

制作材料

主料:鸡腿500克

辅料:火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇(鲜)50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)200克,淀粉(蚕豆)50克

调料:姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克

制作过程

1. 将鸡腿取肉,鸡腿骨备用;

2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒,纳盆;

3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料,并分为12份;

4. 猪网油洗净,用刀切成12张,平铺于案板上,先抹上蛋清豆粉,放一份馅料,当中放洗净鸡骨一根;

5. 露1/4在外面,包成鸡腿形,交口处用蛋清豆粉粘牢;

6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉,入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起;

7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

制作要诀

1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;

2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;

3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;

糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。

小帖士-健康提示:

1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富;

2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。

小帖士

食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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更新时间:2024/12/23 14:52:26