原料

制法

特点

原料

主料：净麻雀12只，水烫油菜15克，熟胡萝卜15克，水发玉兰片12克

调料：味精2克，绍酒15克，葱10克，酱油30克，麻油10克，花椒水10克，鸡汤50克，水淀粉75克， 熟猪油500克（耗约75克）。

制法

（1）将麻雀去嘴和爪，从脊背剖切成两片，用凉水泡去血污，洗净。玉兰片、胡萝卜切成片，油菜、葱切成段。

（2）将麻雀放入碗内，加水淀粉60克抓拌均匀，另取碗一只，放入酱油、味精、绍酒、花椒水、水淀粉、鸡汤兑成芡汁。

（3）锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时，将挂有淀粉糊的麻雀逐块地放入油内炸至焦黄色，倒入漏勺沥油。炒锅置火上，放入熟猪油50克烧热，下葱段配料煸炒，倒入炸好的麻雀，烹入兑好的调味芡汁颠翻均匀，淋入麻油出锅装盘。

特点

此系江浙风味菜，麻雀外脆里嫩，卤汁紧包，咸鲜味香， 但并不可多吃，并且目前麻雀已列入保护动物之列。