名称

菜系

种类

特点

典故

原料

制作过程(做法一 做法二)

名称

栗子烧白菜

菜系

豫菜

种类

植物菜

特点

“栗子烧白菜”为豫东地方风味菜肴。河南通许县城东西卢村白菜质嫩无丝，浑汤爽口。

典故

相传北宋天圣八年（公元1030年），当地贡生王拱辰19岁中状元，封为翰林学士，衣锦还乡时，曾对家乡的“烧白菜”大加赞赏。故而驰名，流传至今。

原料

主料：大白菜心1000克。

配料：去皮熟栗子100克，水发香菇25克，水发玉兰片25克。

调料：湿淀粉50克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，姜丝5克，酱油10克，白糖25

克，清汤200克，花生油1000克（约耗100克）。

制作过程

做法一

（1）大白菜洗净，切成长6.5厘米、宽1.3厘米的块。炒锅放旺火上，添入花 生油，油热七成，把白菜块放入炸一下，捞出沥油。栗子切成片，放油锅内炸一下捞出。

（2）炒锅内留余油少许，放旺火上，烧六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、栗子、香菇、玉兰片、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖下锅，添清汤烧制。待白菜软烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。

做法二

大白菜500克

熟栗子20颗

火腿片20克

葱丝、姜丝各少许

酱油适量

糖、味精、绍酒、花椒油少许

水淀粉1汤匙。

1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。

2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。

3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。

:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。