李红凯（曾彧编辑），男，1973年出生，中共党员，中专，自贡市汇东新区盐邦食府总经理，中国烹饪名师（老）特二级面点师，烹饪。2002年 "金丝面”获第四届中国烹饪世界大赛"金奖”。2003年被中国饭店协会评为"中国烹饪名师”，获得四川省饭店与餐饮娱乐行业协会之"厨艺绝技表演奖”。2003年取得"国家高级职业经理人”资格证书，获第五届全国烹饪技术比赛个人赛银奖，"金丝面”被评为"特别金奖”。2004年获第五届中国美食节"厨艺绝技绝活优秀表演奖”。先后获得最佳厨艺奖自定义项目最高级，第五届全国烹饪大赛银奖等奖项。

金丝面创始人

金丝面　自贡传统名小吃担担面的“升级版”——金丝面，被吉尼斯评选为世界上最细手工面。其最细的手工切面仅0.067毫米,细过一根头发丝。

起源：金丝面源于担担面

金丝面的发明者是自贡盐邦食府现任掌门人李红凯。李红凯说，他在北京饭店当厨师时，见许多客人是冲着四川名小吃而来，便萌发了制作更精良四川小吃的想法。几经钻研，他以担担面为基础，逐步发明出细如发丝、绵而不断的金丝面。他详细描述，一般半斤面就可擀出宽75厘米、长4米多的薄面皮，切出来的细面条，在一个针眼内可一次性穿过30多根。

奇迹：一针眼连穿35根面条

昨日上午，在汇报表演上，他再次向人们展示了他的惊人技艺：将揉好的面擀好，擀出的面皮需要六七个人同时捧着展示；这张面皮铺在报纸上，报上的字竟清晰可见，接着，他运刀如风，一根根细如发丝的面条有节奏地列队而出。随即，将切好的面条从一根针眼里穿过，竟一连穿了35根。他擀的金丝面虽然细，却韧劲十足，煮后变得晶莹剔透，丝毫没有沾腻或断线。为了验证，他抓起一把面条，点燃打火机，居然全部点着了。

厨师李红凯坚持17年练成手工切面绝技，获“最细的手工切面”吉尼斯纪录。2006年，被四川省八部门评为“职业教育成才典型”。今年5月，获自贡市政府优秀技能人才称号，被推荐为奥运火炬手。李红凯还是中国烹饪协会组建的中华厨艺绝技表演团演员。目前，他最大的心愿就是组建自贡盐帮菜厨艺绝技表演团，让自贡盐帮菜厨艺绝技走向全国。

2006年11月26日，中央电视台《想挑战吗？》栏目，当著名主持人朱军高高举起挑战者的左手，大声宣布“四川自贡李红凯挑战成功！”时，家乡人才知道，一向低调的自贡盐帮菜青年厨师李红凯竟有如此绝技，同时也为家乡出了这么个人才感到骄傲自豪。

在中央电视台《想挑战吗？》栏目，李红凯经手工和面、揉面、用菜刀切制面条，面条平均宽0.091毫米，平均长170毫米，平均厚0.073毫米，其中最细的0.067毫米，规定时间内，普通针鼻眼穿过19根面条，超过规定的15根纪录，成为“最细的手工切面”基尼斯纪录。其实，如果时间允许，他能穿过30根，平日练习，曾穿过40根呢。

2007年5月，李红凯收到“大世界基尼斯之最”证书，证书编号为01948。

自贡，历来是出名厨的地方。

在自贡打牢基础

李红凯，自流井区人，1973年出生，1992年毕业于自贡旅游职高烹饪专业。在学校，李红凯是学生会主席，校园技艺赛上，李红凯的刀工总是获第一名。那时，李红凯就立志，一定要成为一名优秀的现代厨师。可是优秀的现代厨师该是什么样？怎样才能成为优秀的现代厨师？李红凯不知道。但他明白一点，就是万丈高楼从地起，要成为优秀的现代厨师，必须要有过硬的厨艺基本功。

李红凯在檀木林宾馆实习时，周新明经理教他理论及餐饮管理、王中朝教他面点技术、张国先教他综合知识；在沙湾饭店实习时，中国服务大师、特二级宴会设计师徐培兰重点教他服务及宴会设计。当时，檀木林宾馆发现李红凯是棵好苗子，就把他安排在总经理办公室实习，想培养他将来搞管理。但李红凯拒绝了，他要先打好厨艺基础。

面点师一般都是早上四五点钟就得起床发面、揉面、制作，以赶上早餐。为了不耽误学习技术，李红凯就睡在餐厅里，几张椅子一拼就是床，几张桌布一合就是被子。还得在师傅到来之前半个小时起床，为师傅烧上开水好泡茶，做好其他准备。这一切都是自愿的，目的只有一个，就是要不放过每一道技术环节、每一个工艺细节的学习。

一次，师傅为省领导做担担面，李红凯问，面条可不可以再切细一点，师傅回答当然可以，李红凯就自告奋勇承担切面任务。李红凯发挥自己刀工好特长，把面条切得非常细，受到省领导的好评、师傅的赞许。师傅还因势利导，给李红凯传授起金丝面、银丝面的做法来。后来，李红凯又拜自贡盐帮菜白案高手、原盐城餐厅特级厨师宋长久为师，为自己进一步提高白案技术打下了牢固的基础。

闯北京崭露头角

1992年，李红凯从自贡旅游职高烹饪专业毕业，来到北京惠中饭店面点部打工，工资每月500元。李红凯倒不太在乎工资高低，他想，反正有吃有住，工资高点低点无妨，我还年轻嘛，只要有我施展才能的平台就行。于是，李红凯早起晚睡，份内的活干了，份外的活也干，对师傅更是殷勤有加，特别注意向北方籍厨师学习面点技术。月底发工资，老总却给了他700元。

第二个月下来，老总就把李红凯叫到办公室说：“四川厨师全国闻名。我看了你的简历，你在学校时就是学生会主席。根据你的工作能力及表现，如果我把十几人的面点部交由你管理，你敢不敢？”李红凯稍加思索回答：“敢。”老总厉声喝道：“底气不足！大声回答，敢不敢？”李红凯大声回答：“敢！”于是，李红凯月工资长到1100元，后来又涨到1500元……

面点部管理上路后，李红凯脑子里老想到周新明、王中朝、宋长久等师傅给他讲述的金丝面、银丝面的事，还有他听到的关于富顺县永年镇失传了的空心面的事，他暗下决心，一定要做出最最上乘的金丝面来。

李红凯利用面点部主管优势，天天安排自己做担担面，同时加紧刀工练习。做担担面其实很辛苦，每天单揉面就得花两三个小时。为提高理论知识水平、文化修养，李红凯一有空就去逛书店，买了许多烹饪专业的书、管理方面的书，也买世界文学名著、中国文学名著，晚上下班后就认真读，还做读书笔记。

这时，有人就说开了：豆芽长齐天高还是小菜，一个打工的能干出什么大事来！有的说，面条再细也是面条，还能变成金丝银丝？还有好心的劝道：我们出来打工就是为了挣钱，多把脑子用在挣钱上才是硬道理。

李红凯不理会这些风言风语和“好心”，他坚信，人无志不能远行。挣钱重要，但没有本事怎么挣钱？要挣钱得先学会做人、学会本事，德艺双馨才行。带着一股子气，李红凯天天练，天天总结思索，到1992年底，李红凯的手工切面普通针鼻眼能穿过2根了。

1995年，李红凯来到北京国安宾馆，仍然任面点部主管。

那时的北京餐饮市场，占北京乃首都之先机，得经济快速发展之春风，发展迅猛。毕竟是首都北京，那时已敏感意识到餐饮业要发展，厨艺必须创新提高，于是北京饮食服务公司年年都要举办厨艺大赛。李红凯每年都代表单位去参加小吃赛，分别以汤元、蜜汗酥果、象形小吃、金丝面项目参赛，从1992年到1999年，年年参赛年年获奖，奖金由几百元到几千元不等。这中间，有一件事一直鼓励着李红凯。

1993年比赛，一位中央领导看了李红凯手工切面穿针鼻眼后，对他说：“你这绝技能走出中国，走向世界。”其实，当时，只不过能穿过3根面条。从那以后，李红凯就想着不能辜负中央领导的希望，一定要让中国厨艺绝技走向世界。

李红凯天天练手工切面绝技，记者给李红凯计算过，以每天制作3斤面粉计，一年就是1000斤面粉，17年就是17000斤8.5吨面粉。以揉面一次3个小时计算，单揉面就揉了18615个小时合2327个工作日。这其间李红凯流了多少汗水、经历了多少失败、有过多少个不眠之夜，又怎能计算得清呢？

铁棒磨成针，李红凯终于练成了手工切面普通针鼻眼能穿几根、10根、20根、30根、40根了。在北京厨艺界，名声大振。

让绝技走向世界

经过艰苦修练，李红凯终于成功练就手工切面隔皮读报、点火、穿针、耐煮绝技。

一朝鲜吃遍天。从此李红凯厨艺绝技表演、比赛应接不暇，真正让厨艺绝技红遍中国，走向了世界。记者为李红凯做了个手工切面表演、比赛备忘录：

1994年7月4日，在北京，世界烹饪协会摄制组现场录制手工切面穿针鼻眼，虽然当时还只穿过了6根，仍得到世界烹饪协会的赞扬。

2002年，参加在马来西亚举办的世界烹饪大赛，获金奖；8月，在成都为邵逸夫及国家教育部、省领导表演。

2003年，参加第五届全国烹饪大赛，获特别金奖；在成都，为中国饭店协会领导及专家表演。

2004年，在重庆首届火锅国际美食节上表演。

2006年10月，参加中国烹饪协会举办的首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会，获最高奖；11月26日，参加中央电视台《想挑战吗？》栏目，挑战成功，获“大世界基尼斯之最”。

2007年2月17日，参加中央电视台二套节目春节联欢晚会，表演手工切面；4月20日，在人民大会堂中国烹饪协会成立20周年纪念大会上，表演手工切面；8月3日，为自贡市四大班子领导汇报表演；9月，福建电视台专程赴自贡7天录制手工切面节目播出；9月27日，在宜宾市长江上游城市美食文化节上，李红凯做为唯一一名表演嘉宾表演了手工切面穿针，面皮长度由15人托起；9月30日至10月3日，在广东顺德岭南美食文化节上，表演了8场手工切面穿针；10月16日，参加《成都晚报》举办的重阳节义演，表演手工切面穿针；10月19日，广西南宁，在第十七届中国厨师节暨东南亚美食节上表演手工切面穿针。

12月中旬，李红凯将参加四川卫视、湖南卫视联合录制的“心随我动”节目，表演手工切面穿针。

去年，李红凯就成为了中国烹饪协会组建的中华厨艺绝技表演团演员。

其实，李红凯还有绝技没展露出来，如汽球上切肉、绸子上切肉、大腿上切肉、背上剁肉等。

欲收徒弟实难觅

在北京，李红凯前途一片光明，收入也极为可观。但为了照顾家人，也为了报效培育了自己的家乡，2000年4月，李红凯回到自贡。

2003年7月，李红凯取得中国烹饪名师称号；9月，取得高级职业经理人资格。2005年，取得高级考评员资格。2006年，被四川省八部门评为“职业教育成才典型”。今年5月，李红凯获市政府优秀技能人才称号，被推荐为奥运火炬手。目前，李红凯供职于“盐邦食府”，任总经理。

李红凯身怀绝技出名后，想拜他学习绝技的有1000多人。李红凯告诉记者，学习手工切面绝技其实是很苦的，手工切面绝技有三大环节：揉面、擀面、切面。

揉面，讲究“三光”，即揉得手光、盆光、面光。揉到这种程度要“醒”一次，然后再揉、再“醒”。这样得反复4—6次，揉1公斤面粉，单这一环节就得花大约4个小时。

擀面，关键是用力要均匀，这就要求你要有非常扎实的基本功，如腿、腰、臂、腕的力量，以及对这些部位力量的控制。

切面，对刀工要求特别严，马步要稳如泰山，刀起刀落速度要均匀。李红凯抬起左手让记者看，他的左手食指，指尖比其他指尖要短些。为什么？这就是十多年切面切的。

要知道，李红凯的手工切面，不单要求能穿针鼻眼15根以上，还要求面皮能隔皮读报，面丝能点燃，下锅煮熟面条要不烂、不粘、不糟、不稠。

李红凯也思量过收徒弟，不但传授手工切面绝技，还传授其他绝技，可目前还没有找到合适的人选。什么样的人才是满意的徒弟人选呢？李红凯说，三个标准：一要人品好，二要热爱厨艺，三要资质聪慧。当然，一般不收女徒弟，因为女徒弟恐怕没有这些个体力，也怕吃不了这个苦。

最大愿望：组建自贡盐帮菜厨艺绝技表演团

树高千丈忘不了根。做为自贡培养出来的厨师，李红凯极想报答家乡。特别是今年初《市政府工作报告》中提出要振兴自贡盐帮菜，李红凯感到鼓舞，他愿意为振兴自贡盐帮菜，打造食之府尽力。但北京、上海、广州、深圳、云南、重庆等地也纷纷高薪聘请他到当地加盟。香港一家公司与李红凯谈判，在香港，500克面粉制成手工切面，在酒店里能卖出8万元港币来，李红凯可从中得到丰厚的提成，而自贡只能卖到近4000元。新加坡一餐饮老板与李红凯谈判，开价就是年薪不低于10万元新加坡币约合50万元人民币。但李红凯拒绝了。

李红凯在北京工作过的一家酒店老总多次来电话邀他北上，说，当初答应你回家一年，至今已过了7年。我盼着你回来，带着老婆孩子一起过来，我会安排好一切的，待遇也会与你的身份相符的。李红凯很感动，但还是回答，明年初我会给你个最终答复。

李红凯告诉记者，目前，他最大的心愿就是组建自贡盐帮菜厨艺绝技表演团。自贡厨艺界的刀工、雕刻、糖塑都很有名，稍加培训，就能成为绝技表演。这不仅对振兴自贡盐帮菜有帮助，还能为打造自贡旅游目的地出力。

下一步，李红凯还想挖掘、整理自贡失传了的空心面技术，练成绝技，为振兴自贡盐帮菜出力，为家乡争光。