| 词条 | 丼 |
| 释义 | § 简介 拼音：jǐng（dǎn） 注音：ㄐㄧㄥˇ 笔划：5 部首：丶 笔顺编号：11324 在「井」字中间加上一点便成了「丼」，中文译作「盖饭」，这是日本自创的汉字，发音是DONBURI，如跟在名词后，便减省尾后读音念成「DON」。其意是指以有盖的瓷碗来盛装米饭的料理，在碗中盛入三份二的饭，再铺上材料。 日本最普遍的五大丼为GYUDON（牛丼）、KATSUDON（胜丼）、OYADON（亲子丼），TANDON（天丼）及UNADON（鳗丼）。 相信大家对「吉野家」并不陌生，因近年香港也有此店。在日本，该店店内菜式寥寥可数，主要卖牛肉饭，饭分大、中、小，单要一碟牛肉下酒也可，另有沙律、面豉汤及泡菜，有些定食（套餐）也有三文鱼。配菜虽多，但重点始终是主角——牛肉。最初这道菜式是以路边摊子的形式出现，后来才逐渐地进入食店，继而荣登最受欢迎的丼。 由於KATSUDON的KATSU（即炸猪扒）发音跟「胜利」的「胜」字一样，所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼。其实那只是把炸豚（即炸猪扒）加洋上葱，再在上面打蛋，是五大丼中最多人吃的丼。 亲子丼的「亲」代表鸡肉，「子」代表鸡蛋，看到两种材料间的关系，便不难理解为什么把这菜式命名为亲子丼了。 § 其它 天丼即天妇罗盖饭，材料主要是把炸好的天妇罗（多是虾或鱼）再加上少许蔬菜如茄子、莲藕等淋上酱汁，再放在饭上。 鳗鱼是日本人在夏季必吃的食物，因他们相信鳗鱼能补充精力，所以鳗丼（即鳗鱼丼）在五大丼中是最昂贵及矜贵的丼，其次便是天丼。 当然除了以上五种丼外，还有「玉子丼」（玉子即鸡蛋）、「中华丼」（材料有肉片、虾、蔬菜及豆等）、「天津丼」（材料是含有蟹柳的煎蛋）等款式。 若是无饭不欢的你去到日本，只要看到像「井」字的文字（丼）便放心来叫吧！无论它前面是日文或是不懂其意的中文字也好，内里也一定含有米饭的。 § 字典解释 辞海：其一念jǐng/ㄐㄧㄥˇ，即井字的古字；其二念dǎn/ㄉㄢˇ，即东西投到井里的声音。 语源由来辞典（日本）：丼とは、食物を盛る茶碗より厚手で深い陶制の钵。どんぶり钵。また、どんぶり钵に入れた料理。（大意为：盖饭、比盛食物的碗更深的陶制钵。丼钵，丼另外放进丼钵的菜。） § 字源考究 中文丼字来源篆体，因华北平原土厚井深，站在井口俯视，黑洞幽邃，唯见天光投影，圆圆一点。若无这个亮点，那就是没水的涸井，丼了。 日文里，丼字是来源江戸时代，说「悭贪屋（けんどんや）」是一家充满着单份的饮食东西的店，这里使用的钵叫做「悭贪振り钵（けんどんぶりばち）」，于是就把这种钵简称为され「どんぶり钵」（比盛食物的碗更深的陶制钵）。 悭贪指吝啬，贪得无厌的的这种意思，所以在「悭贪屋（けんどんや）」吃「どんぶり钵」，可以引申指那些为人又吝啬又欲望深的家伙。 日文字典中同样解释说：汉字「丼」是「井」的本字，字面意思为向深井中投入物体时产生的拟音词，日文中采用「丼」作为どんぶり的中文写发更进一步表示了「大碗钵」（的深）。 § 丼与井 《说文解字注》第五篇下的「丼」字小篆，中间有一点，显示《说文》认为「丼」为井字的初形。《说文》对的解释为：「八家为一，象构韩形。…古者伯益初作井。」，并认为中间那一点「象罋」。然而，在李孝定(1965)编纂的《甲骨文字集释》内，甲骨文皆作「井」，中间没有一点。在已知的卜辞中，此字皆用于「井方」、「帚井」等处，都没有用来指涉水井。至于周代的金文，根据周法高(1982)编纂的《金文诂林》与《金文诂林补》，就区分为「井」与「丼」两形。井字在很多地方可以通假作「刑」或「型」，也用来作为地名或人名。「井」和「丼」两字截然有别，但都找不到一种用法是指涉「水井」的。根据全广镇(1989)《两周金文通假字研究》（页205）与吴其昌(1991)《金文世族谱》（卷二页五至六、卷一页十八至十九），中间有一点的「丼」，皆与姜姓之奠(郑)氏有关，例如壶之「丼公」、鼎之「丼叔」。中间无一点的井字，与「邢」字相通，受封者是周公之后，为姬姓，例如麦鼎之「井侯」。虽然在甲骨文卜辞与钟鼎铭文中，都找不到作为水井之用的井字，但是《说文》也确指「丼」字是「井」字的初形。 我们还不知道，究竟是在周代分化为二字，或是水井的「丼」在甲骨文里本来中间就有一点，只是因没有用在地名或人名上，所以才未在卜辞中留下记录。如果是后者，那有可能「井」字的原义就是「效法」或「规范」，并由此引申出「阱」、「刑」、「型」等字。 丼字如果是从井字衍申而来，本来或许是写作「丼」，从水从井。此字见于甲骨文，但不见于《说文》，在后来的《集韵》与《玉篇》中，此字解作「小水」，或假借作「阱」。可能是再由「丼」简化作「丼」，中间那一点并非如《说文》所说的是「象罋」。这只是个猜想，目前还没有直接的证据来证实或否证。 § 日本盖饭的来历 曼谷王朝自1728年在湄南河东岸另辟新都建朝至今，湄南河曼谷西岸一段就被统称为吞武里（Thonburi）地区，就像上海的浦东一样。曼谷王朝之前，泰国处于有着中国血统的郑王（KingTaksin）统治下的吞武里王国时代。据说那个时候，吞武里王国出口了很多瓷器到日本。盛盖浇饭用的盖碗往往来自吞武里王国，所以日本人就把盖碗饭叫成了Thonburi饭。由于日语人发音常常T、D不分的缘故，Thonburi在日本人口中成了Donburi，后来又简称为Don了。 § 各地解释 丼字虽非日本自创汉字，但基本出现在日语里，不过像日本料理店的菜单里也只是偶尔会出现这样的字，这个字的日文发音是中文的“冬”的第三声（どんぶり），中文译作「盖饭」，其意是指以有盖的瓷碗来盛装米饭的料理，在碗中盛入三份二的饭，再铺上材料。 吴方言的地名中，使用此字时，读音与日文发音相同为“冬”，为类似乡镇里弄的地名表示。 东北方言中，念：丼（der）。丼，有多重含义比如一个人为人处世很差劲，就说他这个人“真der”，比如一个人很不够意思，而且还耍小聪明，就可以说那人很der。再比如，一个人做了一个很出乎意料的事情(指那种傻事，或者不正常的事),你也可以说他der. 长久以来，der一直作为贬义词出现在东北话中。只有在一个城市der这个词是褒义词，长春。在长春人说一个人很der，意思是说这个人的能力很强，很能干，很出色，出色的让人无语。所以如果一个长春人说你der，你要克制住，他未必是怀有恶意，当你怒不可遏的对一个长春人说，你真der时。他居然笑脸相迎，你也不要见怪！ 粤方言中，此字则解释为粤语中dump的正字。 贵州苗族中，有格丼（bong）一地，是苗语中圣地的意思。由于丼字是冷僻字，为了便于宣传，当地政府已将其改为格凸。 § 相关词条 盖饭 日本料理 方言 井 |
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