| 词条 | 黄河刀鱼 |
| 释义 | § 概述 黄河刀鱼 黄河刀鱼，形似单面尖刀，背厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。 由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。 黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。 黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。 § 生活环境 黄河刀鱼生活地域 位于山东省垦利县东端的黄河入海口，由于受渤海和黄河的双重关照，水产资源极为丰富。这里常年流入大量的黄河淡水，海水含氮量高，有机质多，饵料充足，加上盐度季节性变化大，浮游生物异常繁盛，从而成为鱼类繁殖、觅饵、生息的良好场所，有“百鱼之乡”的美称。这里主要出产梭鱼、鲅鱼、海马等，而列百鱼之首的则是黄河刀鱼。 黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。 山东的东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地。这里鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成为黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年都在东平湖产卵、孵化，顺黄河入海，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，长大育肥的成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。 黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。 § 营养价值 刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。 黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病。 在每年4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。 § 相关诗歌 山东美食百绝二七：黄河刀鱼 黄河入海口的刀鱼，因其回游人称倒鱼，由于长得形似利刀，所以通常又称刀鱼。 它在东平湖里孵化，再顺黄河游到海里，每年三月逆流而上，再从大海往回游去。 黄河刀鱼回游途中，摄食很少消耗体力，越往上游它也越瘦，最后只剩骨头包皮。 因此只有在黄河口，才能吃到黄河刀鱼，黄河前些年常断流，黄河刀鱼销声匿迹。 黄河刀鱼属于鳀科，长短只有一尺之余，身薄色亮细鳞小肚，吻短圆突如刀锋利。 其脂肪厚肉质细嫩，浓香异常鲜味特奇，有海鲜味与河鱼香，烹炸煎炒炖都可以。 若用小葱鲜韭菜炒，吃后浓香留在嘴里，醋烹刀鱼色味俱佳，无需佐料可口无比。 你若吃过黄河刀鱼，人间美味再不稀奇，如今黄河不再断流，黄河刀鱼又有生机。 《山东美食百绝二七：黄河刀鱼》2006.6.19 § 食用菜谱 清炸黄河刀鱼 清炸黄河刀鱼 所属菜系：鲁菜 特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 原料：黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 制作过程：将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。[1][2][3] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。