| 词条 | 鲎肉 |
| 释义 | § 基本简介 鲎肉 北海名小吃—鲎肉！鲎肉和腹肢内脏都可以白切和煮汤，鲎卵可蒸煮或伴调蛋花煮汤。鲎肉、鲎卵鲜脆味美，是佐酒佳品，也是家常便菜。 鲎（hou，读四声）：北海又称“马蹄蟹”，别名“三刺鲎”、“海怪”，是大海中最原始的物种之一。 鲎头胸部的甲壳呈马蹄状，腹部甲壳呈六角型，尾部呈剑状，由于鲎的血液中含有大量的铜离子，故血液为蓝色。鲎的美味早已为人们所知，它的肉质鲜嫩异常，有如蟹肉，鲎卵内更是充满了卵黄，营养丰富。 初加工方法是从腹部开膛，掏出米珠（类似于鱼籽的东西）备用，然后刮壳取肉，最后割下鲎爪即可。在此过程中，一定不要将鲎的肠子割破，因为肠子腥味很重。烹调方法以红烧、雪菜煮为优。另外，米珠用于炒制，口味也相当不错。 § 药用功效 鲎肉炒蛋 名称考证：东方鲎，又名：鲎鱼(《广志》)。 科目来源：堂科动物 药用部位：东方堂的肉。本动物的壳(鲎壳)、尾(鲎尾)、胆(鲎胆)亦供药用。 性味归经：辛咸，平。 ①孟洗： 平，微毒。” ②《本草拾遗》： “味辛，无毒。” ③《纲目》： “辛咸，平、微毒。”脾、大肠二经历 功效主治：消肿疗痔、杀虫疗疳。治痔疮，蛔虫病，疳积。 用法用量：内服：鲎肉，30-60克，蒸熟食用。 用药忌宜：孟铣：“多食发嗽及疮癣。” 资源分布：分布福建、广东、广西北部湾一带海中。 参考出处：《嘉祐本草》,《本草拾遗》,《纲目》[1] § 生物介绍 鲎 古籍考证 出自《嘉祐本草》； ①《本草拾遗》： “鲎，生南海。大小皆牝牡相随。” ②《纲目》： “鲎，状如熨斗之形，广尺余，其甲莹滑，青黑色，鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，头如蜣螂，十二足，似蟹，在腹两旁，长五、六尺，尾长一、二尺，有三棱如棕茎，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊瑚状，每过海，相负示背，乘风而游，俗呼鲎帆，亦曰鲎BI。其血碧色，腹有子如黍粟米，可为醯酱。小者名鬼鲎，食之害人。”原生形态 东方鲎，又名：鲎鱼(《广志》)。体长70余厘米，宽约30厘米，全体深褐色，头胸及腹部各有1坚硬的甲壳被覆。头胸部背甲广阔如马蹄形，背面有3条纵脊，中央1条的前端有单眼1对，两侧纵脊上，各有复跟1对。 腹面有口，口缘有附肢6对，除第1对螫肢，由3节组成外，其它各肢，均有6节；第2对为脚须，幼体及雌体均呈钳状，雄者则末端呈1弯钩。另4对为步足，位于口的两侧，基节上均有倒刺，前3对的末节，均呈钳状。腹部背甲呈六角形，两侧有缺刻及短刺，腹面有板状的附肢6对，附肢为双肢型，内肢细长，外肢宽阔：第1对附肢左右愈合呈盖板，下有生殖孔1对；其它5对的外肢后面各有1对叶状鳃。腹部下面有1条强直的剑状物，称为剑尾。穴居，生活于海底沙土中，以海中的蠕虫及软体动物为食。分布福建、广东、广西北部湾一带海中。 § 北海名菜 酸甜鲎肉 酸甜鲎肉 工艺： 1、鲎洗净，从腹部开膛，掏出米珠(类似于鱼籽的东西)留用，然后刮壳取肉，剁成重约10克的块； 2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜块、干辣椒段小火煸炒1分钟至出香，放入鸡精、糖、料酒、酱油、胡椒粉、醋、蚝油、蜜小火煸炒0.5分钟，放入海鲎肉和米珠小火煸炒2分钟，放入高汤中火烧开，改小火烧20分钟，出锅装入盘中，用萝卜片、香芹、点缀即可。 特点：肉质细嫩，酱香浓郁。 |
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