| 词条 | 鸡里蹦 |
| 释义 | § 制作工艺 鸡里蹦 做法一 菜系原料 主料：鸡丁、虾仁 辅料：白果、葱、姜、蒜、青红椒 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉 烹制方法： 1、鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁； 2、坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留底油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。 做法二 主料：鸡腿肉、虾仁 辅料：青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面 烹制方法： 1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用； 2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用； 3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。 制作要诀： 1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩； 2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。 § 由来 鸡里蹦 据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。 时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。” 此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。[1] § 相关介绍 鸡里蹦就是鸡的关节处，两个骨头中间连着的那块脆骨，反正我自己是这么理解的,一般的串店是没有卖的,以前去旧鼓楼大街那边有一家"串酷",那里叫"鸡软骨",不过味道一点也不好,当初是看着广告才去的,结果很是令人失望,我说的这家就在杨庄路口那,有个叫"顺风庄园"的串店，小店看上去不是很起眼，进去之后里面有的小院子,能坐不少人.那里也有其他的小吃,麻辣烫,铁板鱿鱼,沙锅,毛豆,花生什么的,但我从来都不吃那些,独爱这里的"鸡里蹦",其实烤牛蹄筋"也很不错,只不过本人不太爱吃。[2] |
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