| 词条 | 鸡蛋花汤 |
| 释义 | 【菜名】 鸡蛋花汤 【所属菜系】 全部 【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一 § 原料 主料:母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料:盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 § 制作过程 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。 |
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