词条 | 鸡蛋花汤 |
释义 | 【菜名】 鸡蛋花汤 【所属菜系】 全部 【特点】 汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一 § 原料 主料:母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料:盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。 § 制作过程 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。 |
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