| 词条 | 食不可无绿 |
| 释义 | 吃“绿”是时尚吗？是，又不是，你想想，人类餐桌与绿色蔬菜为伴怕有几千年的历史吧，如此古老的食物如何谈得上时尚？可话又说回来，绿色蔬菜虽然历史悠久，但从来没有象今天这样红火，日本等国家的居民对其宠爱有加，甚至达到“食不可无绿”的程度，“绿旋风”正以不可阻挡之势席卷全球餐桌。 那么，绿色蔬菜何来如此魅力？如何吃“绿”才符合科学呢？本文就此为读者解惑释疑。 绿血与红血 绿血与红血有何瓜葛呢？可以将两者看成是原料与成品的关系。换言之，人体要有足够的血红素，必须摄取足量的叶绿素，否则一种大家所熟悉的血液病--贫血症就会光临，这也是绿色蔬菜对人类健康的贡献之一。 有资料为证：前苏联高加索地区居住着世界上的长寿民族之一，那里的百岁老人比比皆是，最高者达到130岁～140岁，而那里的土地几乎全为绿色蔬菜所覆盖，看上去绿油油一片，表明绿色蔬菜是促成人们健康长寿的一个不可或缺因素。 钙的最佳来源 钙对人体健康之重要，只要听其“生命元素”的雅号就明白了，摄入不足乃是儿童佝偻并青少年近视、中老年人骨质疏松症、高血压乃至某些癌症（如肠癌）的一大祸根。此外，钙在防衰抗老延年益寿方面也有不可替代的作用。 遗憾的是，如此宝贵的养分我们的摄入量远未达标。以日本为例，从大阪女子大学研究人员对几百名年轻人的食谱调查来看，大多数人摄取钙质不足，其中30 %的人还不到生理需要量的一半，由此推测国内情况不会好多少。原由何在？原来不少人误以为只要吃些奶制品就够了。殊不知，奶制品中的钙虽然量较多，但另一种元素磷更多，过多 的磷会将部分钙质从体内“排挤”出去，最终结果仍然是缺钙，这也是为什么以牛奶为主食的婴儿会发生“抽风”的奥秘所在。 绿色蔬菜则不同，不仅钙的蕴藏量不逊于或高过牛奶（如100克荷兰芹、萝卜叶分别含钙200毫克、190毫克，而等量牛奶也不过含钙135毫克），更可贵的是所含钙质的吸收与利用率高，生物活性强，壮骨强体的作用大，比奶制品更有益，被营养学家誉为钙的最佳来源。 叶酸的“富矿” 叶酸是一种B族维生素，以往仅认为是防止贫血的一种养分，但近年来的研究表明，叶酸的防病保健作用比预想的要大得多，科学家特地赠与“超级保健元素”的称号。迄今为止获得的资料提示，叶酸在诸如心脏并中风以及某些癌症的预防方面功效独到。 美国科学家调查了15 000名男性，发现由于叶酸摄取量的差异，心脏病及一种可演变为结肠癌的腺瘤发生率也大相径庭，那些癌症患者的叶酸摄入量都很低。此外，叶酸对女性宫颈癌及肺癌也有很好的预防作用。 特别值得称道的是，叶酸可帮助育龄女子生一个健康聪明的小宝宝。瑞典等国的优生专家证实，孕早期补足叶酸的母亲所生婴儿，其神经系统畸形（如无脑儿、脊柱裂等）发生率降低3倍；孕中、后期多吃叶酸，可延长孕期防止早产，并可增加胎儿的出生体重。 哪些食物富含叶酸呢？首推绿色蔬菜，如菠菜、油菜、小青菜等。据测定，每100克菠菜中的叶酸含量即高达345微克，一天只须吃100多克菠菜，即可满足一天400微克的生理需求标准，其他任何食物难以与之比拟。 提供充足的维生素C 绿色蔬菜还能为人体提供充足的维生素C,维生素C的防病强体功效早已闻名遐迩，本文只强调读者还不太熟悉的两大作用：一是益智，二是美容。 美国有两位营养学家以儿童为观察对象，就血中维生素C水平与智力的关系进行了比较研究，结果发现凡血液中维生素C在1.1%毫克以上者的平均智商，较低于此水平者高5分以上。两位学者的解释是，人的大脑中有一种专门向脑细胞输送养分的神经管，这种神经管有一个弱点，容易变窄甚至堵塞不通，而Vc却有一个绝活，能保持其畅通无阻，从而使脑细胞享受足量的养分，发育更好，智商自然高出一筹。至于中老年人，多吃绿色蔬菜同样可增加智力，减缓脑衰，甚至可远离老年痴呆症等。 对于求美者来说，维生素C胜过任何化妆品，这种维生素通过阻断皮肤中黑色素的合成过程，来保持皮肤的白皙与细嫩。故多吃绿色蔬菜，特别是女性，还可获得一份意外惊喜--红颜不老。 科学吃“绿”五要点 说到这里，吃或是不吃、少吃或是多吃绿色蔬菜的总是已经有了不容置疑的答案。接下来的一个现实就是，如何吃“绿”才算科学？或者说才能最大限度地获得好处呢？以下五要点值得你参考： 多选择日照充分的绿色蔬菜 科学家曾做过这样的试验：将受试兔子关在暗室中，每天喂给它日照充分的青菜，持续3年之久，它一直在生长。因为阳光虽然没有直接照射到兔子，但兔子通过进食被阳光充分照射的青菜而间接地“享受”到了阳光，体内也得到了与阳光有关的那些特殊营养物质，故能照常生长，否则生长就会受到严重影响。由此提示，越是得到阳光充分照射的蔬菜，对健康的好处越大，应列为首眩 能生吃的尽量生吃 有些绿色蔬菜可以生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰诱生素等抗病成分，营养、保健价值更高。美国著名生食专家安·慧格尔，以生食法治好了包括自己在内的多名癌症患者，就是一个最有说服力的证明。因此，科学家建议能生吃的蔬菜尽量生吃。当然生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味（如菠菜，可先放进沸水中焯一下），涩味是含镁较多的标志，而镁过多可阻碍钙的吸收。 尽量不加佐料 不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫一两分钟即可，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味令你百吃不厌。 品种尽量多一点 绿色蔬菜虽好，但也不可太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不要少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸。至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等）。具体安排：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。 不要榨汁饮用 如果无牙或者缺牙太多难于咀嚼蔬菜，因而将绿色榨成汁饮是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做就不可取了。道理很简单，榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶因无咀嚼刺激而不能分泌，须知咀嚼的作用绝不是单纯地嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进食物的消化与养分的吸收，更大地获取其保健价值。 兰政文 《中国保健营养》 |
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