| 词条 | 酸菜豆腐擦尖 |
| 释义 | § 酸菜豆腐擦尖 § 概况 原料：豆腐，酸菜，高梁面，白面，绿豆面，温水，色拉油，葱花、蒜片、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油、高汤各适量。 制法：1、将三种面粉同时放入面盆内拌匀，加入温水和成面团，揉匀揉光，稍饧。 2、将擦片床放在开水锅沿上，左手把稳床架，右手揪拳头大一块面团放在擦床上，将面擦入锅入，煮熟即成，捞出浇汤调合食用。 3、将豆腐切成樱桃小丁，入开水掉一下，去掉豆腥味捞出，沥干水分备用。 4、瓢上火放入料油，投入葱花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧热入味后，盛入大碗内，淋少许香油待用。 特点：酸味浓醇，软嫩鲜香，筋滑利口，易消化。 |
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