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词条 银芽里脊丝
释义

§ 原料

猪通脊肉250克,绿豆芽250克,鸡蛋清1个,葱白末3克, 精盐4克,绍酒10克,味精2克,猪油750克(耗约75克), 湿淀粉25克。

§ 制法

(1)肉丝成丝,加盐(1克)、蛋清及湿淀粉拌透上浆,豆芽掐去两头,洗净。

(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,倒入油至三四成热时,投入肉丝划散、滑熟沥出。锅中留油少许,下葱白末、豆芽,快速煸炒至八成熟,烹酒,加盐、味精,倒入肉丝翻炒均匀起锅即成。

§ 特点

嫩、滑、洁白。    

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更新时间:2024/12/23 16:14:42