| 词条 | 重庆霸王蟹 |
| 释义 | 重庆霸王蟹 § 特点 色泽红亮，香酥而麻辣。 § 主配料 珍宝蟹1只（约重450克），干辣椒150克，西芹12克 § 调料 熟花生仁30克，淀粉10克，色拉油600克，花椒3克，麻油3克，花椒油3克，盐1克，味精3克，鸡精2克 § 做法 （1）珍宝蟹宰杀，去内脏，脚爪，鳃，洗净泥沙，斩成2厘米大小的块，沾上淀粉待用。 （2）干辣椒剪成1厘米长的节，去其子粒； 西芹洗净切成2厘米大小的菱形片； 洋葱洗净切成菱形片。 （3）炒锅置火上，加油烧热至七成油温，下蟹块炸至金红色捞起沥油。 （4）原锅留油少许，下干辣椒节，花椒，西芹片，洋葱片炒香出味，下蟹块，烹入盐，味精，鸡精，花椒油，麻油快速翻炒至匀，撒熟花生仁，起锅装盘即成。 |
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