| 词条 | 酒吧 |
| 释义 | § 历史 起源 酒吧 酒吧是酒馆的代名词，英文名叫bar。它最早起源于美国西部大开发时期。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念“bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼“pie”译成“派”一样。 美国社会历史学家安德鲁·巴尔在《饮酒》一书中写到，19世纪以前，酒馆与私人住宅的区别仅在于门上的一块招牌。酒馆内部比较简陋，一般分为公共营业室、吧台、厨房和私人空间。客人到酒馆主要在公共营业室活动，只有那里才摆满着桌椅。那时的吧台只具有比较单一的付货、记账、收款的功能，并不是客人饮酒活动的空间。到了19世纪20年代，大都市的商业有了更为繁荣的发展，尤其是零售革命对大都市的消费生活产生了革命性的影响，并引领着都市消费生活的时尚。商店已成为都市的时尚空间，逛商店成为市民时尚生活的重要部分。 发展 步入20世纪，为了追赶时尚的潮流，迎合市民的消费趣味，改变落伍的形象，酒馆的经营者和设计者开始向商店寻求灵感，摹仿挪移商业柜台的风格。眩目耀眼的商店风格逐渐影响酒店的设计风格，尤其是琳琅满目的商业柜台直接影响了酒馆的吧台设计，使吧台从不显眼的角落进入到公共活动空间，登堂入室，大展风姿。再加之照明设备和玻璃器皿的使用，使吧台成为非常炫目耀眼的商业柜台，酒馆也因此与大都市的商业时尚风格相互呼应，并与都市的商业消费时尚融为一体，成为大都市商业消费生活的重要场景和景观。 从此，吧台成为酒馆中值得炫耀的东西，在西方很少有酒吧在开业时不宣称自己有很长的一个吧台，经常会有媒体广告告诉人们哪里有本地、本市甚至本国最长的吧台。经过商业时尚化的改变，小酒馆在大都市商业消费时尚的洗礼中演变为商业氛围浓重的时尚公共空间。逐渐，人们开始把酒馆叫做酒吧，酒吧慢慢地取代了酒馆，并成为具有独特功能的休闲消费场所。如此看来，酒馆的吧化也就是酒馆的商业柜台化，酒馆的百货商店化，它将商业时代的消费时尚风格引入老旧简陋的酒馆，使之成为大都市展示商业时尚的美丽橱窗。[1][2] § 形式 演艺酒吧 英国露天酒吧 顾名思义，以演艺为主导，酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量，演出的形式，都要精心打造根据地域不同，当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目，赢得客人的喜欢，但还要在酒吧中体现时尚，引导时尚的概念，无论是少男少女都喜欢时尚的东西，在酒吧中无疑体现，在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员和节目形式。 慢摇酒吧 与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。 主题酒吧 如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑，长远的眼光，不断的更新，对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模式，那将会给自己带来麻烦。 品酒酒吧 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质．一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类。 休闲型酒吧 此类吧通常称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项． 俱乐部、沙龙型酒吧 由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的“企业家俱乐部”“股票沙龙”“艺术家俱乐部”“单身俱乐部”等等。 § 功能 酒吧如同咖啡馆，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人之间关系冷漠著称的英国社会，酒吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。几个世纪以来，英国人无论是朋友聚会、同事闲聊、商人谈生意都会把酒吧作为首选之地。世人脑海中的英国绅士，也在这里尽情地抛开工作的辛苦和家事的烦扰，在欢笑中把声音提高三倍。如果幸运的话，即使你当面说了上司的坏话，说不定他还会夸你是个直爽的好兄弟。 在英伦诸岛上，唯一可以和陌生人亲切交谈的地方就是吧台了。不论是排队买酒还是坐着聊天，只要你愿意，可以随时打开心扉，和平生第一次见到的人谈感兴趣的话题。天文、地理、感情、事业，只要对方同样感兴趣，你们可以聊上一个通宵。足球可谓是英国的国球，英超联赛自然也是酒吧里最有魅力的话题。每逢有重要赛事时，会有大批球迷聚集在酒吧为自己支持的球队欢呼加油。酒吧则会提前安排好大屏幕墙欢迎他们的光顾，同时准备着迎接一个小小的销售高峰。 § 礼仪 英国 酒吧的酒水品牌 对于就爱排队的英国人而言，在酒吧里是看不到正式的排队。酒保有本领知道该轮到谁了。你可以做些动作引起酒保的注意，但有规可循。不要大声嚷嚷，不要在吧台面上敲击钱币，不要叭叭地弹手指，不要绷着脸，不要唉声叹气，不要翻动眼珠。在不该干的事当中还绝对不要摇晃挂在吧台后面的铃，那是酒吧老板用的，表示关门时间到了。关键是你要让酒保看见你。你可以举起空杯子或钱，可不要摇晃。你脸上可以流露等待、期望，甚至略带焦急的表情。你如果显得太心满意足的样子，酒保会认为他们已经为你提供服务了。 要把“请”字挂在嘴边，要尽量记住一些英国酒保最厌恶的事。他们不喜欢酒客拿不定主意而让他们等着；不喜欢好多客人等着买酒而有人却靠着吧台站着；也不喜欢有人等到最后才说要喝像爱尔兰烈性黑啤酒那样的酒，因为比起别的酒来，准备这种酒的时间要长得多。 说到“小费”，你可千万别给酒保现金以表示谢意。正确的做法是请酒保喝一盅。酒吧为自己的平等气氛感到自豪。现金小费会使人想到酒保是伺候人的，而请喝一杯则是友好的表示。[3] 中国 在中国，酒吧毕竟是一种新兴事物。尚有许多方面，值得大众注意。 其一，酒吧不是太摆宴席的场所。如果你打算请客，那最好是去酒楼、饭店，那里天南地北各种佳肴一应俱全。而酒巴通常只供应饮料和平常糕点，吃，在酒吧只是一种娱乐的辅助。 其二，若你向酒吧里的歌手点歌，你应该叫来服务员，让他向歌手转告你的意见。给歌手小费，也不可直截了当，把钱塞给歌手或扔到台上都是不礼貌的。应该把钱夹在纸里，最好藏在一束鲜花中送到歌手面前。 其三，酒吧一般都设有卡拉OK演唱装置，顾客可以自愿去唱自己喜欢的曲目。别的顾客唱了．应该报以掌声。自己去唱，应向服务人员通告，唱的时候和配乐相和谐，不要肆无忌惮地胡乱唱。 其四，由于酒吧特定的氛围，应特别强调与异性交往的礼节，应注意举止端庄大方，言语彬彬有礼。在酒吧里跳舞，就以请同来的女伴为宜，酒吧舞池不同于特别举办的舞会，它不是以社交为目的，一般不请不相识的人共舞。在国外，女性一般是不单独去酒吧的。 其五，仿西式的酒吧，柜台前都设有不带背的单腿皮凳，顾客可以坐在柜台前喝酒。这是一种方便的设施，是为那些没有时间久留的人准备的。而有些人坐在上面喝酒说笑，影响服务员的工作，那样就不好了。[4] § 用具与酒水 杯具类 大鸡尾酒杯9oz 24ea 小鸡尾酒杯5oz 24ea 高身八角杯14oz 36ea 高身八角杯12oz 72ea 矮身八角咯杯5oz 108ea 矮身八角咯杯8oz 72ea 矮身八角咯杯12oz 72ea 小白兰地杯 8oz 48ea 中白兰地杯 12oz 36ea 大白兰地杯 17oz 24oz 玛格丽特杯 9oz 24ea 笛形香摈杯 6oz 48ea 大红酒杯 14oz 36ea 小红酒杯 7oz 72ea 威士忌杯 1.5oz 48ea 古典杯 11oz 36ea 直身水杯 11oz 96ea 龙卷风杯 15oz 24ea 修腰形啤酒杯11oz 96ea 果汁杯 10oz 72ea 子弹杯1oz 144ea 子弹杯2oz 108ea 用具类 纸巾吸管架683 6个 鸡尾酒盐边架801B 2e个 4/6格装饰物盒CH0003 2个 美式调酒壶CS-100 8个 美式调酒壶包防滑胶CS-100V 3个 配TIN专用杯MG579 4个 带刻度专用杯MG578 4个 练习瓶FB-750（练习用） 6个 夜光表演瓶FB-750N（表演用） 3个 英式调酒壶550ml 3个 英式调酒壶350ml 3个 金属酒头285 96个 塑料酒头410系列 60个 威士忌酒头210系列 60个 滤冰隔（配TIN用）S209 8个 果汁壶PS601N 12个 长吧台垫BA0758 8块 方吧台服务垫SM0758 4块 网式隔水杯垫6006系列 1卷（12米长60cm 宽） 调酒吧勺30cm、25cm 各5把 机器类 酒吧专用搅拌机908 1台 奶昔快速搅拌机936 1台 榨汁机1台 碎冰机2台 电动磨豆机 1台 刨冰机 1台 制冰机150/200/300磅（看酒吧的大小和用冰量决定）1台 蒸馏咖啡机连暖咖啡炉 1台 冰柜 1台 其他 冰桶1L 30个 香摈桶半打装 12个 冰夹 30把 大冰铲24oz 3个 小冰铲12oz 3个 柠檬夹 3个 开罐器 2把 水果刀鹰唛12 “ 2把 砧板 2块 钢底咖啡壶Knox 6个 八角蜡烛台 （看台数定） 各式搅拌棒 1箱 黑吸管/艺术吸管 1箱 烟灰缸 （看台数而定） 6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）10个 12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）8个 18头试管架（配粗试管）10个 36头试管架（配长试管）10个 特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）各2、3个 4头旋转酒架 1头酒架 [5] 烈酒 1.Cognac干邑白兰地酒 2.Whiskies威士忌，包括苏格兰、美国波本、加拿大和爱尔兰四种 3.Gin金酒 4.Rum老姆酒，包括黑老姆酒和无色老姆酒 5.Vodka俄得克酒 6.Tequila墨西哥产特其拉酒 利口酒 1.Kahlua咖啡利口酒 2.Bailey's百利甜酒 3.Cointreau君度甜酒 4.Peppermint白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao白、棕两色可哥甜酒 6.Galliano加利安奴香草甜酒 开胃酒和葡萄酒 1.Vermouth味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白味美思和红味美思三种 2.Bitter苦味酒 3.Aniseed大茴香酒 4.Port本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry雪利葡萄酒 6.Champagne香槟酒 果汁 1.Orange橙汁 2.Pineapple菠萝汁 3.Grapoefruit西柚汁 5.Tomato番茄汁 6.Lemon/Lime柠檬和青柠汁 其他 1.Beer啤酒、2.Carbonated碳酸饮料、3.Coffee咖啡、4.Tea茶、5.Milk牛奶、6.各种水果、7.Spices调味料、8.Sugar糖、9.Mineral Water矿泉水 § 文化 酒吧的酒保 英国大文豪塞尔·约翰逊曾经说：人类还没发明过一种事物像一个好酒吧一样，能带给人这多的欢乐。事实也+的确如此，酒吧文化，是欧美地区社会生活不可或缺的一部分。 本质文化 酒吧文化是指以酒吧为平台，消费者从事的各种文化消费活动，是一个集交流、消费、文化活动的混合体。酒吧的文化主要表现在三个方面：酒吧的物质文化、酒吧的服务文化、酒吧的精神文化． 物质文化 它包括酒吧的装饰风格/布置设施/材质特点以及服务员的服饰等．装饰风格衬托酒吧气氛，可以感染顾客的心情．布置设施及材质要突出自已的个性，或民族风情或时代气息。服务员的服饰则是酒吧意境中的主要内容，它可以直接表现出酒吧独特的情感形式，并且代表体现酒吧文化层次的重要一景。 服务文化三里屯酒吧一条街是北京形成最早名声最响酒吧街 现代的企业制度已形成一套完整的管理体系。作为酒吧的管理者，他的管理意识已被赋与了一种文化概念，酒吧的服务员则是这一文化意识的具体表现者．是服务人员用高尚的品德结合当地的风尚，把酒吧风格生动的展示给宾客。服务文化的优良可以弥补设施的不足，有利于环境气氛的烘托． 精神文化 一个酒吧的精神文化是整体酒吧文化的核心也是最本质的东西．酒吧精神包括：酒吧和个人的进取意识；积极有效的激烈原则；义不容辞的责任感。一个酒吧如果有了积极进取的奋斗精神，团结向上的合作精神，以及认真负责的敬业精神其发展是不可估量的。 总之，酒吧以精神文化为核心，以物质和服务这两个层次的文化作配合，结合酒吧自身基础特点，去指导全面的实际经营管理活动，就形成了酒吧互不相同，各具特色的酒吧文化了。 衍生文化 游戏 1、十五二十，从古到今非常流行。游戏规则十分简单，两人相对同时伸手出指（双手能出的数字为0、5、10），口中报一数字（即二人出拳数字之和0、5、10、15、20），与双方伸指数目之和相同者胜，输的人罚喝酒，两人都喊中就继续。 2、真心话和大冒险，通过猜拳或者抽牌或者其他方式选出来那个人要选择真心话或者大冒险。真心话就是可以让在座的任何一个人问任何问题（哪怕很隐私的都可以），必须如实回答。大冒险就是要被在座的人指使去做一件事情，类似跟陌生人说TMD、我爱你之类的话，是一个玩人的好招数。 3、傻瓜拳，两人同时出拳（剪刀、石头、布），如果相同，则喊"他傻瓜"；如甲方赢，乙方输，则甲喊"你傻瓜"，乙喊"我傻瓜"，谁喊错则为负方。此游戏好玩之处在于考你的反应速度，越喊的快，越容易出错。这个游戏现在有了YD版。 4、剪刀、石头、布，最普通而最又流行最有历史的游戏玩法，不一定要在酒吧，在任何地方都可以玩，如果这个游戏你都不会玩，那你实在是……没有童年的可怜虫！ 5、七八九，把两粒色子放在一个杯子里，轮流摇，摇到1、3、4、5、6都不用喝，摇到7，不用喝酒，但要往公共杯里面加酒，想加多少就加多少，然后到下一个，摇到8就要把公共杯里的酒喝一半，然后继续摇，摇到9就要喝完，然后随意倒酒再继续摇，摇到两个1可以指定在座的任何一个人喝玩这杯酒，如果摇到两个相同的点子，摇色子的顺序就倒转一下。 女郎香港兰桂坊 酒吧女郎是酒吧文化的一部分，酒吧女郎和日本艺伎的不同之处，就在于她们出售的幻想本质上是不同的。艺伎是文化的遗物，而酒吧女郎则是充满异国情调的现代产物。[6] 音乐 很多人认为酒吧里就是喝酒的，其实现在酒吧不仅仅是喝酒，那里有了新的玩法，吧里可以玩点时尚的东西，那就是音乐。不同类型酒吧，需要选择与之相适应的音乐来营造氛围。 爵士音乐 爵士音乐最典型的特征，就是在一个简单的作品框架基础上的即兴创作。演奏者可以根据每个人对旋律、音乐、节奏的独特理解进行灵活处理，以一些特殊的随意性强的表演和“灵活”来完成的表演，用亢奋的、强烈的节奏和骋驰飞舞，捉摸不定的旋律显示它的个性化。爵士乐以即兴创作为标志的音乐风格，得益于节奏性强烈的演奏，也得益于个人对器乐、声乐音乐和节奏的抑扬顿挫的独特态度。 轻音乐 轻音乐是指一种结构短小、轻快活泼、抒情优美、通俗易懂和娱乐性较强的音乐形式，是最易为人们所理解和接受的一种音乐体裁。它不表现重大的主题思想和复杂的戏剧内容，人们在欣赏时不需要深刻地思考和理智活动。 摇滚乐 摇滚乐是爵士乐的一种，只是各种音色间的对比更加强烈，表演者不遵从固定的形式而已。摇滚乐又可分为： 硬式摇滚 硬式摇滚随接着蓝调摇滚的发展，其特色在于经常使用高音量乐器。 朋克摇滚 庞克是一种狂乱、不按常理出牌、批判性、粗糙、原始的新摇滚，曾在短短一年内（1976 年）就征服了英国的低下阶层青少年。 雷鬼音乐香港Marlin吧 来自牙买加的雷鬼音乐在20 世纪70 年代中期开始发挥作用，越来越多美国本土乐队把这种节奏明朗、有点慵懒却又充满了生命力的音乐集合发展，并加人管乐，更能够跳舞。 酒吧在进行具体音乐设计时，应针对其目标客人及经营的特殊性营造出相应的音乐气氛。如高雅型酒吧应以古典乐曲为主，以钢琴或以小提琴为主的小乐队演奏，音量应适中。刺激型酒吧的音乐则以快节奏音乐如迪斯科、摇滚乐、爵士乐为主，音量大。 迪斯科 20 世纪70 年代，美国流行音乐发展中的主流从西岸音乐转而被黑人音乐取代。从节奏蓝调曲与灵魂演变出的放奇乐夺取了舞曲市场，随后再发展的专业化黑人迪斯科舞曲大量进占排行榜。 饶舌歌与室内舞曲 饶舌歌是一种混合街头文化、DJ 音乐及说唱技巧的新派黑人音乐。 [7][8] § 经营与管理 首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。 通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等，而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况，仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够，一些很细小而繁多的事情，通常想到这个而忘了那个，建议做一张EXCEL的表格，每天要做的所有事情都写上去，早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾，交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字，主管负责抽查，如发现混的，找签字的人即可。[9] § 世界十大传奇酒吧 意大利威尼斯Harry's酒吧 Harry's酒吧1931年开张，此後来这里光顾的名人源源不断，如大作家海明威、杜鲁门?卡波特、戏剧大师诺埃尔?考沃德、喜剧之王卓别林等。Harry's酒吧还发明了贝利尼鸡尾酒(Bellini)和浇上白汁的生牛肉Carpaccio。 意大利威尼斯Harry's酒吧 英国伦敦“盲人乞丐”(Blind Beggar)酒吧 “盲人乞丐”酒吧1894年创立，是救世军最早的起源地。更让它名声大震的是，1966年，伦敦黑帮成员Ronnie Kray在这里枪杀了另一伙势力头目George Cornell。 英国伦敦“盲人乞丐”酒吧 纽约白马（White Horse）酒吧 这里是纽约文人的最爱，无论是《在路上》作者杰克?凯鲁亚克，还是已故作家诺曼?梅勒都曾在白马酒吧一醉方休，但或许最让其名声远扬的，是它提供的18种威士忌。 据称，诗人狄兰?托马斯就是喝了这里的酒後身亡的。 纽约白马酒吧 巴西里约热内卢“Ipanema的女孩”酒吧 记得Bossa Nova的名曲“Ipanema的女孩”吗？这首歌背後有一段浪漫的故事。 当时，两位作曲家在Ipanema海滩附近的Veloso露天酒吧看见一个女孩摇曳而过，然後消失在海滩的人群之中。灵感触发之下，便谱成了这首红遍全南美的“Ipanema的女孩”。Veloso酒吧後来以这首名曲为店名，吸引了成千上万的观光客来造访。 巴西里约热内卢“Ipanema的女孩”酒吧 马耳他瓦莱塔小酒吧 马耳他瓦莱塔小酒吧 上贴满了有关英国影星奥利弗・里德的照片、新闻报导和纪念品，在拍摄《角斗士》期间，里德就是在这里因饮酒过量身亡的。 至今，酒吧门外仍挂着一块牌子，上写“里德最後出现的酒吧”。 马耳他瓦莱塔小酒吧 加州奥克兰Heinolds' First and Last Chance 酒吧 1906年一场大地震几乎将旧金山夷为平地，灾後，当年只有10岁的杰克・伦敦就只能在这家酒吧读书学习，他用过的桌子一直沿用至今。 加州奥克兰Heinolds' First and Last Chance 酒吧 新加坡Raffles酒店Long酒吧 Long酒吧以其出售的绝佳酒品着称，包括大名鼎鼎的新加坡司令(Singapore Sling)鸡尾酒。 此外，酒店的作家酒吧(Writer's Bar)也享有盛誉，常有文学大师造访或成为大师们笔下的主题。 新加坡Raffles酒店Long酒吧 英国牛津Eagle and Child酒吧 你可能不知道Eagle and Child，但你一定知道托尔金和C.S. 刘易斯所写的《魔戒》和《纳尼亚传奇》，而这里就是两位作家最喜爱的酒吧。 当然，称二人还曾在这里交换作品的说法很大程度上是被老板杜撰的了。 英国牛津Eagle and Child酒吧 马萨诸塞州波士顿Bell-in-Hand酒吧 除禁酒令期间外，Bell-in-Hand酒馆的售酒历史逾200年。这里也曾是名人经常出没的消遣场所，现在已经成了KTV一族的最爱。 马萨诸塞州波士顿Bell-in-Hand酒吧 以色列耶路撒冷Fink's酒吧 这是唯一一家上榜却已不存在的酒吧。Fink's倡导的精神是“平等对待每一个人”，他们以身作则的事迹有：两次拒绝为基辛格服务；让以色列前总理梅厄等待了半个多小时。 Fink's于2005年倒闭，经营时间68年。[10] 以色列耶路撒冷Fink's酒吧 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。